O segredo do autêntico frango com quiabo mineiro para fazer em casa

Poucos pratos evocam tanta memória afetiva e tradição quanto o frango com quiabo. Típico da culinária de Minas Gerais, ele combina a suculência do frango com a textura única do quiabo, resultando em um ensopado rico e cheio de sabor. No entanto, muitos cozinheiros de primeira viagem temem a famosa “baba” do quiabo, que pode comprometer a experiência.

A boa notícia é que preparar um frango com quiabo sequinho e delicioso em casa é mais fácil do que parece. Com alguns truques simples, é possível garantir que o prato fique perfeito, como o da vovó. Siga o passo a passo e surpreenda a família com este clássico mineiro.

O segredo para um quiabo sem baba

O grande truque está no preparo do quiabo antes de juntá-lo ao frango. Primeiro, lave e seque muito bem cada um deles – a umidade potencializa a baba. Em seguida, refogue o quiabo separadamente em óleo quente.

O tempo de refogado é essencial: deixe o quiabo em fogo médio-alto por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a baba seja completamente eliminada. Só depois desse processo ele deve ser adicionado ao ensopado, já nos minutos finais do cozimento.

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa de frango, cortada a passarinho

• 500g de quiabo fresco

• 2 dentes de alho picados

• 1 cebola grande picada

• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados

• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

• Azeite ou óleo para refogar

• 1 xícara de caldo de galinha (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

   
   

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure bem todos os lados dos pedaços de frango. Retire o frango da panela e reserve.

   
   

3. Na mesma panela, aproveitando o fundo que se formou, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o tomate picado e cozinhe até desmanchar, formando um molho.

   
   

4. Volte o frango para a panela, misture bem com o refogado e, se necessário, adicione o caldo de galinha ou um pouco de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até que o frango esteja macio.

   
   

5. Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo. Lave e seque bem os quiabos, cortando as pontas. Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de azeite e refogue o quiabo em fogo médio-alto por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que ele perca completamente a baba e comece a dourar.

   
   

6. Quando o frango estiver cozido, adicione o quiabo refogado à panela. Misture delicadamente.

   
   

7. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, apenas para os sabores se integrarem. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, acompanhado de arroz branco e angu.