Salmão com laranja: a receita de frigideira pronta em 20 minutos

O salmão é um daqueles pratos que parecem sofisticados, mas que podem ficar prontos em poucos minutos com a receita certa. Para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor, a solução pode estar em abandonar o forno e apostar na frigideira, um método rápido que evita que o peixe fique seco.

A cozinheira espanhola Loli Domínguez, conhecida por suas receitas práticas compartilhadas online, ensina um preparo que leva cerca de 20 minutos. O segredo está em um molho cítrico de laranja, alho e cebola, que garante um peixe macio e suculento.

O segredo para um salmão suculento

O erro mais comum ao cozinhar salmão é o tempo de fogo. Por ser um peixe gorduroso e de carne delicada, ele cozinha rapidamente e, se passar do ponto, perde a textura macia. A técnica de Domínguez resolve isso com uma selagem curta, de aproximadamente um minuto de cada lado, começando pela pele.

Após selar, o peixe é retirado da frigideira para dar lugar ao preparo do molho, retornando apenas no final para cozinhar por dentro sem ressecar. Segundo a cozinheira, a simplicidade do prato está em usar a frigideira em vez do forno, realçando o sabor com ingredientes como alho, suco de laranja e pimenta.

Receita de salmão na frigideira com laranja

Ingredientes

• 2 lombos de salmão (cerca de 180 g cada)
• 250 ml de suco de laranja coado
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta dos dois lados.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto e coloque o salmão com a pele para baixo. Cozinhe por um minuto.
3. Vire o peixe, deixe mais um minuto e retire da frigideira. Reserve.
4. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho bem picados até começarem a dourar.
5. Em um copo, dissolva o amido de milho em um pouco do suco de laranja.
6. Despeje o restante do suco na frigideira e, em seguida, adicione metade da mistura com amido.
7. Cozinhe até o molho começar a engrossar. Se necessário, adicione o resto do amido dissolvido aos poucos.
8. Volte o salmão para a frigideira, regue com o molho, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de três minutos.

Dicas para acertar no ponto

O ponto ideal é quando o salmão está cozido por fora, mas ainda úmido e rosado no centro. O tempo final de cozimento pode variar conforme a espessura do lombo. Para o molho, o amido de milho deve ser adicionado aos poucos para controlar a textura. Se engrossar demais, um pouco mais de suco de laranja ou água resolve.

Sugestões para acompanhar

O prato harmoniza bem com acompanhamentos neutros que valorizam o molho cítrico. Arroz branco, purê de batata, brócolis no vapor ou uma salada de folhas verdes são ótimas opções. Para uma refeição mais leve, sirva com legumes salteados ou abobrinha grelhada.

Uma dica extra para evitar que o peixe grude na frigideira sem usar muito óleo é forrar a superfície com um pedaço de papel-manteiga antes de aquecer. Isso ajuda a obter uma pele crocante sem que ela se desfaça no fundo da panela.