Aprenda a fazer acarajeiro, o acarajé com um toque mineiro

O acarajé ganha uma versão com ingredientes típicos de Minas Gerais no acarajeiro. A receita combina bolinhos fritos de feijão-fradinho com camarão refogado, um creme encorpado de tomate, pão e leite de coco, além de ora-pro-nóbis e castanha de caju.

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O preparo leva cerca de uma hora e exige atenção à massa dos bolinhos e ao ponto do creme, que deve ficar consistente para acompanhar os demais ingredientes.

Ingredientes

Para os bolinhos

• 500 g de farinha de feijão-fradinho
• 1/2 copo de água, com possibilidade de acrescentar mais durante o preparo
• 1 litro de óleo para fritar

Para o creme

• 1 pão de forma de leite
• 500 ml de leite de coco
• 5 tomates maduros picados em cubinhos
• 1 cebola média picada
• Alho e sal a gosto
• 1 colher de sopa de óleo

Para o recheio e os acompanhamentos

• 500 g de camarão médio, sem casca e limpo
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga de leite
• 1 colher de sopa de cebola picada em cubinhos
• 500 g de tomates verdes sem sementes, cortados em cubinhos
• 100 g de castanha de caju picada
• 1 molho de ora-pro-nóbis

Modo de preparo

1. Prepare a massa

Coloque a farinha de feijão-fradinho em uma vasilha alta e adicione a água aos poucos, misturando bem. Bata a massa por 40 minutos a uma hora, até que fique mais clara e brilhante. Se estiver muito firme, acrescente mais água gradualmente para facilitar o processo.

2. Faça a base do creme

Retire as cascas do pão e coloque o miolo em uma tigela. Despeje o leite de coco por cima e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Depois, bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de leite para ajudar a bater.

3. Prepare o creme de tomate

Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e refogue a cebola picada. Adicione os tomates maduros e tempere com alho e sal a gosto. Deixe cozinhar até formar um molho concentrado. Acrescente a mistura de pão com leite de coco e mexa até obter um creme espesso, com consistência de pasta.

4. Refogue o camarão

Tempere os camarões com o sal e o suco de limão. Em uma frigideira, derreta a manteiga de leite e doure a cebola. Acrescente os camarões e refogue por três a cinco minutos, mexendo durante o cozimento. Reserve.

5. Prepare o ora-pro-nóbis

Lave as folhas e corte-as em tiras com aproximadamente um dedo de largura. Reserve para servir com os demais ingredientes.

6. Frite os bolinhos

Aqueça o óleo em uma panela, evitando que fique quente demais. Com uma colher, coloque porções generosas da massa no óleo e frite até dourarem, virando os bolinhos para que cozinhem por igual. Retire e deixe escorrer o excesso de óleo.

7. Sirva

Distribua os bolinhos em um prato e sirva acompanhados do creme, do camarão refogado, dos tomates verdes, do ora-pro-nóbis e da castanha de caju picada.