O restaurante Glassê trabalha seguindo o conceito "monte o seu prato". Dessa forma, o cliente pode selecionar os ingredientes que irão compor o próprio prato.

As saladas, por exemplo, podem ser montadas nas versões pequena (com quatro ingredientes) ou grande (com seis). Massas também estão incluídas no cardápio e podem vir com até cinco itens de acompanhamento somados ao molho básico.

Para acompanhar as opções do menu, tem sucos naturais de diversos sabores.