Descubra o passo a passo com pré-fermento e fermentação a frio para garantir um miolo bem macio e o autêntico sabor dessa sobremesa clássica
Aprenda o passo a passo para preparar deliciosos cinnamon rolls com cobertura cremosa, conforme detalhado na receita
O preparo de cinnamon roll rende nove rolinhos médios de cerca de 70 gramas. A receita leva 40 minutos de manuseio e de três a quatro horas no total. A batedeira planetária facilita a sova, reduz a sujeira e garante um miolo mais fofo.
A primeira etapa exige fazer uma mistura com 150 gramas de farinha de trigo, quatro gramas de fermento biológico seco e 100 gramas de água em temperatura ambiente. Misture com colher e com as mãos até criar uma bola firme. Cubra e reserve por 30 a 60 minutos.
Em seguida, adicione mais 250 gramas de farinha de trigo, cinco gramas de sal e 50 gramas de açúcar. Junte um ovo e parte de 100 gramas de leite integral gelado. Ligue a batedeira em velocidade baixa por cinco minutos com o gancho. Ajuste o restante do leite conforme a consistência e misture por mais cinco minutos.
Aumente a velocidade por cinco a dez minutos. Assim que a massa descolar da tigela, acrescente 40 gramas de manteiga sem sal amolecida. Bata por cinco minutos na velocidade baixa e finalize sovando em velocidade maior até atingir o ponto de véu. Cubra com filme plástico rente à massa e leve para a geladeira por uma hora.
Abra a massa na bancada enfarinhada até formar um retângulo de 35 por 25 centímetros. Espalhe 40 gramas de manteiga sem sal amolecida, deixando uma faixa superior livre. Misture 40 gramas de açúcar refinado, 40 gramas de açúcar mascavo e quatro gramas de canela em pó, distribuindo a mistura por cima.
Enrole a massa pela base com cuidado e feche a emenda. Corte o rolo com faca de serra em nove pedaços iguais de três a quatro centímetros. Disponha os rolinhos com dois dedos de distância em assadeira de 35 por 35 centímetros untada ou com papel-manteiga antiaderente. Cubra e aguarde fermentar por 30 minutos.
Pincele os pães com ovo batido misturado a um pouco de água. Asse em forno preaquecido a 180 graus Celsius de 20 a 30 minutos, virando a assadeira após 15 minutos para dourar por igual.
Para a cobertura, misture 70 gramas de cream cheese, 25 gramas de manteiga sem sal amolecida, 50 gramas de açúcar de confeiteiro e uma colher de chá de extrato de baunilha com batedor de arame. Espalhe a mistura sobre os rolinhos ainda quentes com uma espátula para penetrar na espiral. Ao esfriar, o creme fica transparente, brilhante e firme.
