Pizza
é uma delícia! E, não importa a ocasião, saborear esse tradicional prato da culinária italiana sempre é uma boa pedida. Pensando nisso, para
comemorar as festas de fim de ano, o chef Gino Contin Jr. criou duas opções
irresistíveis que podem se transformar em lindas sobremesas.

A
primeira é a Pizza Natalina que misturas as cores da data numa
explosão de sabor e muito brilho. “Criei uma pizza para compor a mesa da ceia
de Natal que ao mesmo tempo fosse bonita como enfeite e saborosa como a ocasião
pede”, explica o chef que é proprietário do Maverick Thematic Music Bar.

Já,
a outra versão, é uma Pizza de Torta de Limão com recheio azedinho
cremoso e coberta com merengue italiano maçaricado para ficar ainda mais
gostosa.

Para
quem quer fazer sua própria pizza, Gino ensina a receita da massa que deve
fermentar por 12 horas fora da geladeira e maturar por mais 24 horas sob
refrigeração para ficar perfeita. Ele acrescenta que respeitar esses prazos é
fundamental, assim como usar uma farinha 00, para atingir o verdadeiro sabor da
Pizza Napolitana.

Confira
a receita da massa que pode ser usada para preparar pizzas salgadas, além dessas
sugestões adocicadas.

Massa
de pizza de longa fermentação

Ingredientes:

1kg de farinha
de trigo, de preferência italiana 00

600ml de água

3g de fermento
seco

30g de sal

Semolina
ou fubá para abrir a massa

Modo
de preparo

Separe
um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e
acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos
ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a
massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa
fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.  Divida a massa
fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou
fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com
os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10
a 12 minutos.

Agora,
o modo de preparo das pizzas especiais, confira:

Pizza
Natalina

Ingredientes:

350g de massa de
longa fermentação para pizza napolitana

300g de
mascarpone

100g de
gorgonzola doce azul

4 morangos
cortados ao meio

70g de amoras

70g de cerejas

70g de
framboesas

70g de mirtilos

70g de physalis

Folhas de
hortelã

5g de pó dourado
para decoração

5g de glitter
dourado comestível

Álcool de cereal

1
pincel de cerdas moles

Modo
de preparo:

Pré-asse
a pizza. Pegue uma massa napolitana de 350g e abra no formato redondo de 35cm
preservando uma borda um pouco maior. Cubra a massa com mascarpone usando uma
espátula de silicone mole para distribuir todo o recheio. Salpique pedaços de
gorgonzola azul em toda a pizza e leve ao forno para assar até a borda ficar
bem corada. Distribua aleatoriamente sobre a pizza assada os morangos cortados
ao meio, amoras, framboesas, cerejas, mirtilos e physalis e finalize com folhas
de hortelã. Para pintar a borda, dilua 5g de pó para decoração dourado metálico
comestível em 15g de álcool de cereais. Use um pincel de cerdas moles para
aplicar sobre a borda a tinta dourada. Após aplicar sobre toda a base use um
pincel seco para aplicar o glitter comestível dourado.

Dica
de finalização: Se você quiser, pode pintar cerejas com cabo com a tinta dourada
e colocar no centro da pizza. Também é possível polvilhar açúcar de confeiteiro
para dar efeito de neve.

Pizza
Torta de Limão

Ingredientes:

350g de massa de
longa fermentação para pizza napolitana

1 lata de leite
condensado

100ml de suco de
limão

3 claras em neve

200g de açúcar

Raspas
de limão

Modo
de preparo:

Acrescente
o suco de limão aos poucos sobre o leite condensado, misturando de baixo para
cima até dar o ponto.  Comece a bater as claras em neve na batedeira em
velocidade baixa. Vá aumentando e acrescente o açúcar aos poucos até atingir o ponto
de merengue. Montagem: Cubra o disco da pizza com a mousse de limão e espalhe o
merengue por cima. Use o maçarico para dourar o merengue e polvilhe com as
raspas de limão para finalizar.

Créditos: Chef Gino Contin Jr./ Divulgação