Chef Gino Contin ensina a preparar Pizzas Natalinas
De forma inovadora, massas napolitanas com frutas e merengue italiano podem se transformar em sobremesas e enfeitar a ceia de Natal
Pizza é uma delícia! E, não importa a ocasião, saborear esse tradicional prato da culinária italiana sempre é uma boa pedida. Pensando nisso, para comemorar as festas de fim de ano, o chef Gino Contin Jr. criou duas opções irresistíveis que podem se transformar em lindas sobremesas.
A primeira é a Pizza Natalina que misturas as cores da data numa explosão de sabor e muito brilho. “Criei uma pizza para compor a mesa da ceia de Natal que ao mesmo tempo fosse bonita como enfeite e saborosa como a ocasião pede”, explica o chef que é proprietário do Maverick Thematic Music Bar.
Já, a outra versão, é uma Pizza de Torta de Limão com recheio azedinho cremoso e coberta com merengue italiano maçaricado para ficar ainda mais gostosa.
Para quem quer fazer sua própria pizza, Gino ensina a receita da massa que deve fermentar por 12 horas fora da geladeira e maturar por mais 24 horas sob refrigeração para ficar perfeita. Ele acrescenta que respeitar esses prazos é fundamental, assim como usar uma farinha 00, para atingir o verdadeiro sabor da Pizza Napolitana.
Confira a receita da massa que pode ser usada para preparar pizzas salgadas, além dessas sugestões adocicadas.
Massa de pizza de longa fermentação
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
Agora, o modo de preparo das pizzas especiais, confira:
Pizza Natalina
Ingredientes:
350g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
300g de mascarpone
100g de gorgonzola doce azul
4 morangos cortados ao meio
70g de amoras
70g de cerejas
70g de framboesas
70g de mirtilos
70g de physalis
Folhas de hortelã
5g de pó dourado para decoração
5g de glitter dourado comestível
Álcool de cereal
1 pincel de cerdas moles
Modo de preparo:
Pré-asse a pizza. Pegue uma massa napolitana de 350g e abra no formato redondo de 35cm preservando uma borda um pouco maior. Cubra a massa com mascarpone usando uma espátula de silicone mole para distribuir todo o recheio. Salpique pedaços de gorgonzola azul em toda a pizza e leve ao forno para assar até a borda ficar bem corada. Distribua aleatoriamente sobre a pizza assada os morangos cortados ao meio, amoras, framboesas, cerejas, mirtilos e physalis e finalize com folhas de hortelã. Para pintar a borda, dilua 5g de pó para decoração dourado metálico comestível em 15g de álcool de cereais. Use um pincel de cerdas moles para aplicar sobre a borda a tinta dourada. Após aplicar sobre toda a base use um pincel seco para aplicar o glitter comestível dourado.
Dica de finalização: Se você quiser, pode pintar cerejas com cabo com a tinta dourada e colocar no centro da pizza. Também é possível polvilhar açúcar de confeiteiro para dar efeito de neve.
Pizza Torta de Limão
Ingredientes:
350g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
1 lata de leite condensado
100ml de suco de limão
3 claras em neve
200g de açúcar
Raspas de limão
Modo de preparo:
Acrescente o suco de limão aos poucos sobre o leite condensado, misturando de baixo para cima até dar o ponto. Comece a bater as claras em neve na batedeira em velocidade baixa. Vá aumentando e acrescente o açúcar aos poucos até atingir o ponto de merengue. Montagem: Cubra o disco da pizza com a mousse de limão e espalhe o merengue por cima. Use o maçarico para dourar o merengue e polvilhe com as raspas de limão para finalizar.
Créditos: Chef Gino Contin Jr./ Divulgação