Frango com quiabo: receita mineira tradicional e história do prato

O frango com quiabo é um dos pratos mais conhecidos da culinária de Minas Gerais.

A receita combina frango, quiabo e, em muitas versões, angu ou fubá, ingredientes associados à formação da cozinha mineira e à tradição das refeições feitas no interior do estado.

Qual é a origem do prato?

A história do frango com quiabo está relacionada ao encontro de diferentes matrizes culturais que influenciaram a gastronomia brasileira. A cozinha mineira reúne elementos indígenas, africanos e europeus, combinação presente em diversos pratos tradicionais do estado.

O quiabo tem origem africana e foi introduzido no Brasil durante o período do tráfico de pessoas escravizadas. A hortaliça passou a fazer parte de diferentes preparos regionais e se tornou um ingrediente tradicional da culinária mineira.

A criação de galinhas nos quintais das propriedades rurais contribuiu para a presença do frango na alimentação cotidiana de Minas Gerais. A carne era utilizada em diferentes receitas, incluindo preparos ensopados e acompanhados de vegetais.

A disponibilidade dos ingredientes ajudou a consolidar a receita no estado. O frango podia ser criado nas propriedades, enquanto o quiabo se adaptou ao cultivo no Brasil. Com o tempo, a combinação passou a integrar refeições familiares e a cozinha de fazenda.

Quais ingredientes usar no frango com quiabo?

Para preparar o frango com quiabo, separe:

• 1 kg de frango em pedaços
• 500 g de quiabo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 colher de chá de colorau
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para refogar
• Água, se necessário

Como preparar o frango com quiabo?

1. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde.
2. Tempere os pedaços de frango com alho, sal e pimenta-do-reino.
3. Aqueça um fio de óleo em uma panela e doure bem o frango por todos os lados.
4. Acrescente a cebola, os tomates e o colorau. Refogue até os vegetais começarem a desmanchar.
5. Adicione um pouco de água, tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
6. Enquanto o frango cozinha, lave e seque bem o quiabo. Corte as pontas e pique em pedaços.
7. Em outra panela, refogue o quiabo com um pouco de óleo até ficar cozido e com menos baba. A Embrapa recomenda, entre outras opções, cozinhar ou fritar a hortaliça para reduzir esse efeito.
8. Quando o frango estiver macio, acrescente o quiabo e misture delicadamente.
9. Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem.

Dicas para preparar frango com quiabo

Para deixar a receita mais saborosa, doure bem o frango antes de acrescentar os demais ingredientes.

Também é importante não colocar o quiabo cru diretamente no início do cozimento, já que o refogado separado ajuda a controlar a baba.