Chef ensina técnica tradicional para deixar o torresmo crocante por fora e macio por dentro; veja passo a passo completo
Aprenda a preparar em casa o torresmo perfeito, com a pele pururucada e a carne suculenta, seguindo as dicas do festival gastronômico
O Aeroporto da Pampulha recebeu em setembro o Festival Origens Gastronômicas, evento gratuito que celebrou pratos clássicos dos botecos mineiros. Entre os destaques do encontro esteve o torresmo mineiro, presença tradicional nas estufas de Belo Horizonte e parte da gastronomia de Minas Gerais.
A receita de torresmo mineiro pode ser feita em casa. O segredo para conseguir a combinação entre carne macia e pele pururucada está no preparo em duas etapas: o cozimento lento na própria gordura e o choque térmico na fritura final.
A escolha da peça no açougue é importante para o resultado do torresmo mineiro. A barriga de porco, também conhecida pelo corte de pancetta, deve apresentar equilíbrio entre faixas de carne e gordura. Peças com excesso de gordura podem encolher mais durante o preparo.
Para fazer a receita em casa, os ingredientes são:
Corte a pancetta em tiras de dois a três dedos de largura. Em seguida, corte cada tira em cubos médios e regulares. O tamanho padronizado ajuda a evitar que alguns pedaços queimem enquanto outros ainda cozinham.
Coloque os cubos em uma tigela e misture o alho, o sal e a cachaça. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos para que o tempero seja absorvido de maneira uniforme.
Transfira a carne para uma panela de fundo grosso ainda fria, sem acrescentar óleo. Ligue o fogo baixo e deixe os pedaços dourarem lentamente na própria gordura que será liberada durante o cozimento. Mexa a cada cinco minutos com uma colher de pau.
Depois de aproximadamente 40 minutos, quando a pele estiver firme e a carne levemente dourada, retire os pedaços da gordura. Disponha o torresmo mineiro em uma assadeira e leve ao congelador por 20 minutos.
Aqueça uma panela funda com óleo limpo até ficar bem quente. A temperatura elevada da gordura é importante para provocar o choque térmico com a pele resfriada do porco.
Mergulhe pequenas porções no óleo com o auxílio de uma escumadeira e cubra a panela imediatamente com uma tampa entreaberta. O choque térmico faz a pele inflar e formar bolhas douradas e crocantes.
Frite por cerca de dois minutos ou até que os pedaços estejam pururucados. Retire as porções com a escumadeira e escorra em uma travessa forrada com papel-toalha.
Sirva o torresmo mineiro imediatamente. A receita pode ser acompanhada de fatias de limão e mandioca na manteiga de garrafa.
