Conheça o passo a passo e os segredos para preparar em casa o prato símbolo da Semana Santa capixaba
Com a proximidade da Semana Santa, a busca por pratos tradicionais se intensifica em todo o Brasil. Um dos mais celebrados é a torta capixaba, um clássico do Espírito Santo que reúne sabores marcantes do mar e da terra em uma única receita.
Diferente de um simples empadão ou suflê, ela não leva massa, sendo o próprio recheio a estrela principal. A tradição pede que seja servida em uma panela de barro, o que ajuda a manter o calor e valoriza a apresentação do prato.
Esta é uma versão prática da receita. A torta capixaba tradicional pode incluir uma variedade ainda maior de frutos do mar, como mexilhão, ostra, sururu, caranguejo e diferentes tipos de peixe, permitindo adaptações conforme a disponibilidade dos ingredientes e a preferência de cada família.
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
300g de siri desfiado
300g de camarão pequeno limpo
500g de palmito fresco picado
2 cebolas grandes fatiadas
4 dentes de alho picados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara de azeitonas verdes picadas
6 ovos
Azeite de oliva a gosto
Coentro e cebolinha picados a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ovos cozidos e azeitonas para decorar
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue metade da cebola e todo o alho até ficarem dourados.
Acrescente o bacalhau, o siri, o camarão e o palmito. Misture bem e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para que os sabores se incorporem.
Adicione os tomates picados, as azeitonas, o coentro e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que o bacalhau já é salgado. Cozinhe por mais cinco minutos e desligue o fogo, deixando o refogado esfriar um pouco.
Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente, como se fosse para uma omelete. Despeje os ovos batidos sobre o refogado já morno e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Transfira a mistura para uma panela de barro ou um refratário untado com azeite. Cubra a superfície com o restante das rodelas de cebola e decore com as azeitonas inteiras e os ovos cozidos fatiados.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a torta esteja firme e com a superfície dourada. Sirva quente, acompanhada de arroz branco.
Dica: Para um resultado mais próximo ao tradicional, separe as claras das gemas. Misture apenas as gemas ao refogado e bata as claras em neve. Espalhe as claras em neve por cima da torta antes de levar ao forno, criando uma cobertura leve e aerada.
