A Semana Santa já passou, mas a vontade ficou? Saiba como identificar a receita autêntica, onde comprar os ingredientes e dicas para encomendar a iguaria na capital mineira.
A torta capixaba, estrela da Semana Santa, é tradicionalmente preparada em panela de barro, como a da imagem, e pode ser encontrada em BH
A Páscoa passou, mas a vontade de comer uma autêntica torta capixaba ficou? O prato, que é a estrela da Semana Santa no Espírito Santo, conquistou o paladar dos mineiros e, com um pouco de busca, pode ser encontrado ou preparado em Belo Horizonte durante todo o ano. Para quem não quer esperar até o próximo feriado, o segredo é saber o que procurar.
A torta capixaba é um símbolo da cozinha regional brasileira. Sua base leva uma combinação de frutos do mar, que pode incluir bacalhau, camarão, siri, mexilhão e outros ingredientes típicos da culinária capixaba. O grande segredo, porém, está na mistura desses ingredientes com o palmito natural (palmito fresco, como o pupunha ou o tradicional) e o uso indispensável de urucum e coentro para o tempero. Tudo isso é unido por ovos e, tradicionalmente, finalizado em uma panela de barro, o que garante a textura e o sabor defumado característicos.
Para quem deseja se aventurar na cozinha, o Mercado Central de Belo Horizonte é uma das principais opções. Lá, peixarias tradicionais oferecem o “mix” de mariscos e o bacalhau de qualidade. A dica de ouro é procurar por bancas que vendam o palmito in natura, pois o palmito em conserva pode alterar a acidez e a textura final do prato.
Se a ideia é comprar pronta, o foco deve ser em restaurantes especializados em frutos do mar ou rotisserias artesanais. Em BH, locais como o Restaurante Camburi (especializado na culinária do ES) e a Leve Torteria são boas referências para encomendas.
Ao encomendar, questione se a receita utiliza o palmito fresco e se segue a tradição de incluir o mix completo de mariscos. Uma boa torta capixaba deve ter um equilíbrio entre o sabor intenso do mar e a cremosidade do palmito, sem excesso de farinha ou temperos que mascarem os ingredientes. Lembre-se: fora da quaresma, a maioria dos locais trabalha apenas sob encomenda, então planeje-se.
