Que tal preparar em casa esse clássico da culinária brasileira de origem portuguesa, muito popular em Minas Gerais? Siga o passo a passo e faça um caldo de mocotó delicioso para espantar o frio
O tradicional caldo de mocotó, uma iguaria rica em sabor, perfeita para aquecer em dias frios, como os de Belo Horizonte
Com as temperaturas mais baixas dando as caras em Belo Horizonte, a busca por pratos quentes e reconfortantes aumenta. Nessa hora, uma opção perfeita para aquecer o corpo e a alma é o caldo de mocotó. De origem portuguesa e tradicional em várias regiões do Brasil, esse prato caiu no gosto dos mineiros e se tornou presença marcante nos bares e restaurantes de Belo Horizonte.
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A receita combina a textura única do mocotó com temperos que são a base da cozinha de Minas Gerais. O segredo está no cozimento lento, que extrai todo o colágeno e o sabor, resultando em um caldo encorpado e delicioso. A seguir, você confere um passo a passo simples para fazer essa iguaria e espantar o frio.
1,5 kg de mocotó bovino limpo e cortado em rodelas
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho amassados
2 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde picado
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Pimenta-do-reino e sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
Água fervente o suficiente para cobrir
Comece limpando bem o mocotó. Lave as peças em água corrente e, se preferir, deixe de molho por cerca de 30 minutos em uma mistura de água com suco de limão ou vinagre para retirar qualquer odor forte. Em seguida, escorra bem.
Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais alguns minutos, até que comecem a desmanchar, formando um molho.
Acrescente os pedaços de mocotó à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 10 minutos, mexendo para que o mocotó pegue o gosto dos temperos por todos os lados.
Cubra tudo com água fervente, garantindo que o líquido ultrapasse pelo menos três dedos acima do mocotó. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 20 minutos ou até que a carne esteja bem macia, soltando do osso.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Com cuidado, retire os ossos e desfie a carne e a cartilagem que se soltaram. Retorne a parte comestível para o caldo na panela.
Leve a panela ao fogo baixo novamente, sem a tampa, e deixe o caldo apurar por mais 15 a 20 minutos, até atingir a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta, se necessário, e finalize com o cheiro-verde picado.
Acompanhamentos: sirva o caldo de mocotó bem quente, acompanhado de pão fresco, torradas ou farinha de mandioca para dar mais sustância.
Toque final: um fio de azeite e algumas gotas de pimenta na hora de servir realçam ainda mais o sabor do prato.
Variações: para um caldo ainda mais rico, você pode adicionar pedaços de linguiça paio ou bacon frito no refogado inicial. Há quem goste de colocar batata ou mandioca para cozinhar junto com o mocotó.
