Aprenda a fazer mondonguito à italiana, prato da culinária peruana com mondongo bovino, molho de tomate, legumes, batatas fritas e arroz branco
Mondonguito à italiana é preparado com mondongo bovino, legumes e molho de tomate, acompanhado de arroz branco e batatas fritas
Apesar do nome italiano, o mondonguito à italiana é um prato tradicional da culinária criolla do Peru. A receita combina tiras de mondongo bovino com molho de tomate, cebola, alho, cenoura e ervilhas. Para completar, a preparação leva batatas fritas e arroz branco.
O prato reflete a influência da imigração italiana na gastronomia peruana. Com ingredientes acessíveis e um molho bem temperado, é uma opção para quem deseja experimentar sabores da cozinha latino-americana.
O preparo leva cerca de 1h40, incluindo o tempo necessário para amaciar o mondongo. A receita rende quatro porções e exige atenção principalmente ao cozimento da carne.
Se necessário, lave o mondongo em água potável e retire resíduos visíveis. Coloque a carne em uma panela com água suficiente para cobri-la e acrescente a folha de louro.
Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o mondongo fique macio. O processo pode levar de 45 a 90 minutos ou mais, dependendo do corte. Retire a carne, espere esfriar o suficiente para manuseá-la e corte-a em tiras finas. Reserve parte do caldo.
Pique a cebola e o alho. Corte os tomates em cubos pequenos ou rale-os. Descasque a cenoura e corte-a em tiras finas. Deixe as ervilhas separadas para acrescentá-las ao guisado.
Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola por quatro a cinco minutos, até ficar macia. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto.
Adicione os tomates, o extrato de tomate, a pasta de ají amarillo, se desejar, o cominho e o orégano. Misture e deixe cozinhar por cinco a oito minutos, até formar um molho concentrado.
Acrescente as tiras de mondongo ao molho e misture para envolver toda a carne. Junte a cenoura, as ervilhas e meia xícara do caldo reservado.
Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Assim, os legumes terminam de cozinhar e o mondongo absorve os temperos.
Ajuste o sal e a pimenta. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para evitar que o molho fique seco.
Enquanto o guisado termina de cozinhar, descasque as batatas e corte-as em palitos médios. Enxágue para retirar parte do amido e seque bem antes de fritar.
Aqueça o óleo e frite as batatas em pequenas porções para que dourem de maneira uniforme. Retire quando estiverem douradas e crocantes e tempere com sal.
Verifique a consistência do molho. Se estiver muito líquido, deixe cozinhar por mais alguns minutos sem tampa. Caso esteja espesso demais, acrescente um pouco de caldo quente.
Finalize com salsinha picada e sirva o mondonguito à italiana ainda quente, acompanhado de arroz branco e batatas fritas. Para preservar a crocância, coloque as batatas no prato somente na hora de servir.
O principal cuidado é respeitar o tempo de cozimento do mondongo antes de adicioná-lo ao molho. Se a carne ainda estiver dura, continue cozinhando até atingir a textura desejada.
Cortar o ingrediente em tiras de tamanho semelhante também ajuda a obter um resultado uniforme. Durante o preparo do molho, acrescente o caldo aos poucos para evitar que o prato fique aguado.
O nome faz referência à influência italiana na culinária peruana. Entretanto, o mondonguito à italiana é uma preparação da cozinha criolla do Peru, com características próprias.
A combinação de mondongo em tiras, molho de tomate, legumes, batatas fritas e arroz branco diferencia o prato de outras receitas de dobradinha e de guisados italianos.
Sim. A pasta de ají amarillo pode acrescentar um sabor característico da cozinha peruana, mas seu uso é opcional. Também é possível aumentar a quantidade de cenoura e ervilhas ou preparar as batatas no forno ou na airfryer para reduzir o uso de óleo.
Para adiantar o preparo, o guisado pode ser feito com antecedência e armazenado em um recipiente fechado sob refrigeração. As batatas, por outro lado, ficam mais crocantes quando preparadas pouco antes da refeição.
