Aprenda a fazer uma pasta cremosa de grão-de-bico perfeita para o lanche

O preparo de uma pasta de grão-de-bico depende da execução ordenada das etapas de hidratação, cozimento e mistura dos ingredientes. A receita rende 20 porções de 20 gramas, o que representa a medida exata de uma colher de sopa por porção. O patê é indicado para servir no lanche com torrada ou para utilizar como recheio de pães.

Ingredientes

A lista reúne os seguintes componentes para a receita:

• 150g de grão-de-bico;

• 1/2 dente de alho descascado;

• suco de 1 limão;

• 50 g de tahine (pasta de gergelim);

• 1 colher de chá de sal;

• 1 colher de café de pimenta-do-reino moída.

Hidratação e cozimento dos grãos

A primeira etapa técnica exige colocar o grão-de-bico de molho em uma tigela por no mínimo 4 horas. Esse tempo de descanso garante o amolecimento inicial necessário antes de iniciar o cozimento.

Após cumprir esse período na tigela, escorra toda a água do molho. Transfira os grãos para uma panela grande e adicione 1 litro de água para cobrir o conteúdo.

Cozinhe os grãos em fogo alto por cerca de 50 minutos ou até ficarem macios. Mantenha o monitoramento da panela para conservar os grãos inteiros, sem desmanchar.

Preparo e finalização do patê

Assim que os grãos atingirem o ponto macio, escorra a água da panela e reserve esse líquido. Você usará uma parte da água de cozimento para bater a mistura nas etapas seguintes.

Retire as cascas dos grãos com as mãos e despreze essas cascas retiradas.

O tahine representa a pasta de gergelim da receita. Bata o grão-de-bico descascado, o meio dente de alho descascado, o suco de um limão e as 50 gramas de tahine. Tempere a mistura com 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de pimenta-do-reino moída.

Adicione aos poucos a água do cozimento reservada e bata os ingredientes até obter um patê grosso. Sirva a preparação com um toque de azeite por cima, com torradas ou pães. Armazene na geladeira.