Clientes lotam restaurantes em busca da iguaria mesmo com temperaturas amenas; descubra o que torna este prato tão essencial na cultura local
A temporada do cozido galego, iguaria de carnes e grão-de-bico, já movimenta restaurantes em Vigo com reservas completas, antecipando o sabor do inverno
Assim como o feijão-tropeiro e o frango com quiabo fazem parte da identidade gastronômica de Minas Gerais, o cozido galego é um dos pratos mais tradicionais da Galícia, no noroeste da Espanha. Em Vigo, a temporada da receita começou em outubro, com restaurantes registrando reservas completas e clientes ansiosos para reencontrar a combinação de carnes, legumes e grão-de-bico.
Embora as temperaturas ainda estejam amenas, os estabelecimentos já retomaram a preparação do prato, tradicionalmente associado aos meses mais frios e chuvosos. A procura antecipada mostra que, para muitos moradores, não é necessário esperar o inverno para aproveitar uma refeição típica da região.
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O cozido galego é preparado com diferentes cortes de carne suína, chouriço, lacón — uma peça de carne de porco salgada, semelhante ao presunto —, grão-de-bico, batatas e grelos, uma verdura bastante utilizada na culinária da Galícia.
A composição pode variar de acordo com a tradição de cada família ou restaurante. Mais do que uma refeição, o prato representa um momento de convivência, geralmente compartilhado entre amigos e familiares ao redor da mesa.
Em restaurantes de Vigo, a procura já começou a movimentar as reservas. No Casa Soutomayor e no O Coto, a expectativa dos clientes pela volta da receita foi percebida desde o início de outubro.
O Mesón El Águila serve cozido às quintas-feiras e iniciou a temporada com as reservas esgotadas. Já o Mesón Soutomayor oferece o prato às quartas-feiras e aos sábados, dias em que também registra grande movimento.
No restaurante O Coto, a preparação é servida aos domingos ou mediante encomenda. Desde o retorno do prato ao cardápio, o estabelecimento também tem conseguido preencher as reservas.
Outra opção é o Central Pork, que oferece cozido durante todos os fins de semana. Nos dias úteis, a preparação depende das condições climáticas e da procura dos clientes. O restaurante decidiu antecipar a volta da receita após receber pedidos de consumidores interessados em voltar a saboreá-la.
Os preços variam conforme o estabelecimento e o dia da semana, ficando entre 22 e 29 euros. Considerando uma conversão aproximada, os valores equivalem a cerca de R$ 140 a R$ 185, sem incluir eventuais despesas adicionais.
Confira algumas opções:
Mesón El Águila: 22 euros (aproximadamente R$ 140) por pessoa, às quintas-feiras. Bebida e sobremesa são cobradas à parte.
O Coto: 29 euros (aproximadamente R$ 185) pela porção de cozido acompanhada de sopa, servida aos domingos. O restaurante manteve o mesmo preço do ano anterior, apesar do aumento dos custos dos ingredientes.
Central Pork: 28,60 euros (aproximadamente R$ 180) por porção. O estabelecimento realizou um pequeno reajuste neste ano devido ao encarecimento das matérias-primas.
A alta no preço dos ingredientes também tem afetado os restaurantes, que precisam ajustar os valores para manter a preparação no cardápio.
Para os mineiros que pretendem conhecer a Galícia, experimentar o cozido galego pode ser uma maneira de descobrir a culinária regional espanhola. A tradição de reunir diferentes ingredientes em uma refeição farta, compartilhada à mesa, tem algo em comum com a cultura gastronômica de Minas.
