Feito à base de iogurte drenado e especiarias, este preparo tradicional é simples, delicioso e perfeito para servir com azeite e pães frescos
Esferas de labneh recebem coberturas variadas, conforme as sugestões de temperos opcionais para o queijo árabe
O queijo labneh, também chamado de labaneh, surge na culinária do Oriente Médio a partir de coalhada drenada. O preparo atendeu às necessidades da vida nômade no deserto, ambiente em que métodos para preservar e transportar iogurte eram fundamentais. A receita apresenta centro ácido, textura cremosa e integra desjejuns tradicionais arábes.
O processo demanda entre 12 e 24 horas, período menor que o exigido por queijos maturados convencionais. A base ideal utiliza iogurte grego integral de cabra ou ovelha, embora o leite de vaca integral também sirva. Versões veganas funcionam com produtos gordurosos sem sabor, como o iogurte de coco fermentado, que entrega um sabor menos ácido.
A lista reúne os seguintes componentes:
1000 ml de iogurte grego integral
meia colher de chá de sal
tecido próprio para queijo
escorredor ou peneira
azeite de oliva extravirgem
flocos de pimenta
temperos opcionais: cebolinha picada, za’atar, sumac, páprica defumada ou doce de alta qualidade, gergelim preto e nozes trituradas
Disponha duas camadas de tecido sobre o escorredor e despeje o iogurte com sal. Amarre as pontas criando uma pequena trouxa e pendure o pacote sobre a pia para secar entre 8 e 24 horas. Em dias quentes de verão, transfira o preparo para a geladeira após a primeira noite para concluir o processo.
Distribua os temperos em pratos rasos separados. Com as mãos bem untadas de azeite, molde o queijo drenado em pequenas esferas e passe cada unidade em uma cobertura diferente.
Espalhe azeite de oliva em uma travessa e salpique flocos de pimenta. Acomode as unidades no prato e finalize com mais azeite. Em momentos de pressa, dispense a modelagem e sirva a pasta estendida no prato com azeite, za’atar, gergelim ou sumac.
As esferas duram até duas semanas armazenadas na geladeira dentro de um pote com azeite.
O queijo acompanha pão pita tostado, pães em gerla, vegetais frescos, torradas e o que o comensal desejar.
