Alfonsa, que compartilhou receitas tradicionais em seu canal no YouTube, recomendava dispensar a farinha na hora de empanar e utilizar apenas ovo batido e farinha de rosca para garantir uma casquinha crocante
Croquetes de frango com casquinha crocante, resultado das técnicas de preparo que evitam que se rompam na fritura
Uma receita tradicional de croquetes de frango ganhou destaque na Espanha por reunir técnicas simples para evitar que os salgados se rompam durante a fritura. O segredo está principalmente no empanamento: em vez de passar os croquetes pela farinha de trigo antes do ovo, a orientação é utilizar apenas duas camadas, começando pelo ovo batido e finalizando com farinha de rosca.
A dica foi compartilhada por Alfonsa, cozinheira que ficou conhecida por divulgar receitas caseiras no canal do YouTube Cocina con la abuela. Ao lado do neto, ela registrou preparações tradicionais da culinária espanhola, transmitindo conhecimentos adquiridos desde a infância.
Na receita de croquetes de frango, a cozinheira também destaca a importância de preparar a massa com paciência. A cebola deve ser ralada bem fina para não deixar pedaços perceptíveis no recheio e precisa ser levada primeiro à panela sem óleo, para liberar a água e começar a caramelizar. Somente depois são acrescentados o azeite e a farinha de trigo.
Outro cuidado importante é tostar bem a farinha antes de adicionar o leite. A etapa evita que a massa fique com gosto de farinha crua. O leite, por sua vez, deve ser incorporado aos poucos, sempre com movimentos constantes, até atingir uma consistência firme e homogênea.
Depois de pronta, a massa precisa esfriar e descansar na geladeira por algumas horas. Esse processo ajuda a deixá-la mais consistente e facilita a modelagem dos croquetes.
Tempo de preparo: aproximadamente 45 minutos, sem considerar o período de descanso da massa.
Ingredientes
250 g de frango assado ou cozido e desfiado;
100 g de cebola;
80 g de farinha de trigo;
750 ml de leite integral;
Uma pitada de noz-moscada;
Sal a gosto;
2 colheres de sopa de azeite extravirgem;
Ovos batidos para empanar;
Farinha de rosca para empanar;
Óleo suficiente para fritar.
Modo de preparo
1. Rale a cebola e leve-a à panela sem óleo, deixando cozinhar até perder a água. Em seguida, acrescente o azeite e espere caramelizar levemente.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa continuamente por alguns minutos para tostá-la, tomando cuidado para não queimar.
3. Acrescente o frango desfiado e a noz-moscada. Coloque o leite gradualmente, sem parar de mexer, até formar uma massa espessa e uniforme.
4. Retire do fogo, ajuste o sal e deixe esfriar. Cubra a preparação com um pano limpo e leve à geladeira por algumas horas, até ficar firme.
5. Modele os croquetes com a ajuda de uma colher. Passe cada unidade primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca. Aperte delicadamente para compactar e garantir que o empanamento fique bem aderido.
6. Frite em óleo quente e abundante, mantendo os croquetes completamente submersos e sem amontoá-los. Retire quando estiverem dourados e escorra antes de servir.
Além do empanamento em duas etapas, alguns detalhes fazem diferença no resultado. Um dos erros mais comuns é não cozinhar a farinha de trigo o suficiente, o que pode deixar a massa com sabor desagradável e textura pastosa.
Também é importante não despejar todo o leite de uma vez. A adição gradual permite controlar a consistência e evita que a preparação fique líquida demais.
O descanso na geladeira é outra etapa indispensável. Quando a massa não esfria adequadamente, fica mais difícil modelar os croquetes e aumenta a possibilidade de eles perderem o formato durante a fritura.
Na hora de enrolar, é necessário compactar bem cada unidade e retirar possíveis bolhas de ar, que podem contribuir para o rompimento da casquinha.
Por fim, a temperatura do óleo precisa estar adequada. Quando está frio demais, os croquetes absorvem gordura; quando está excessivamente quente, douram rapidamente por fora, sem aquecer o interior de maneira uniforme.
O resultado esperado são croquetes com interior cremoso, formato bem definido e uma camada externa dourada e crocante.
