Trufa branca brasileira inédita chega a BH em menu especial da Farinharia no Botânico Shopping. Cardápio exclusivo apresenta a trufa Sapucay em edição limitada
A trufa Sapucay, espécie branca nativa recém-identificada no Brasil, é destaque do menu especial da Farinharia Pizza, no Botânico Shopping, em edição limitada
Belo Horizonte passa a ocupar um lugar de destaque no mapa da alta gastronomia nacional. A capital mineira é a primeira cidade de Minas Gerais a receber a trufa Sapucay, espécie de trufa branca nativa recém-identificada no Brasil, apresentada ao público no cardápio especial da Farinharia Pizza, no Botânico Shopping. A iguaria protagoniza a primeira edição do projeto Expedição Origem, iniciativa que valoriza ingredientes brasileiros raros e seus territórios de origem.
Leia também:
Idealizado pelo chef João Bertolotti e pela empresária Lara Tassis, o projeto nasce com o propósito de conectar o consumidor final diretamente aos produtores, promovendo rastreabilidade, identidade e respeito ao terroir nacional. Para a temporada de estreia, o casal percorreu Cachoeira do Sul (RS), onde acompanhou de perto a colheita da trufa Sapucay, realizada pelo biólogo Marcelo Sulzbacher, responsável pela descoberta da primeira espécie de trufa branca genuinamente brasileira.
Diferente das variedades europeias mais conhecidas, a trufa Sapucay cresce em simbiose com raízes de noz-pecã e apresenta um perfil sensorial delicado. Enquanto as trufas europeias costumam ter intensidade terrosa marcante, a brasileira se destaca por notas amendoadas, adocicadas e amanteigadas, resultando em uma experiência mais sutil e sofisticada.
Antes de tudo, a Expedição Origem nasce do desejo de compreender o ciclo completo de cada ingrediente. Ao todo, o projeto mapeou dez produtores brasileiros de altíssima qualidade, visando estreitar relações e valorizar práticas sustentáveis.
Segundo Lara Tassis, esse contato direto é essencial para a curadoria gastronômica da Farinharia.
“Queremos entender como produzem, quais são os desafios e o que torna cada ingrediente único. Esse conhecimento orienta nossas escolhas e permite criar menus exclusivos, que celebram um ingrediente e uma temporada por vez”, afirma.
Como resultado, o projeto se propõe a lançar um ingrediente nobre por estação, sempre com foco em origem, sazonalidade e narrativa.
Disponível entre 19 e 29 de janeiro, o menu especial da Farinharia foi pensado para evidenciar a delicadeza da trufa em diferentes composições. Entre os destaques está a Pizza Sulzbacher (R$ 152), que reúne mozzarella, pera, mortadela, mel de alecrim e lâminas de trufa Sapucay. Já a Pizza Sapucay (R$ 139) aposta na combinação de mozzarella, amêndoas e a trufa in natura, permitindo que o ingrediente seja o protagonista absoluto.
Além disso, a experiência se estende à sobremesa. A Dupla de Trufa Trufada (R$ 30) traz dois bombons de chocolate elaborados com raspas da trufa Sapucay, encerrando o percurso gastronômico de forma delicada e aromática.
“A Expedição Origem é sobre gente de verdade e histórias de verdade. Quando trazemos a trufa para a nossa cozinha no Botânico, trazemos também o solo, o clima e o cuidado do produtor gaúcho”, destaca.
