Comandado pelo chef Ronaldo Avelar, restaurante repete o cardápio da matriz; destaque continua sendo a picanha servida com queijo derretido à mesa
Restaurante-bar mantém foco em carnes na parrilla, entradas para compartilhar e pratos com finalização à mesa.
Após quatro anos de funcionamento no bairro Caiçara, o restaurante-bar O Chefe inaugurou uma nova unidade em BH, desta vez no bairro São Bento. A casa segue a mesma proposta da matriz, com cardápio focado em carnes na parrilla, entradas para compartilhar e receitas que mesclam referências brasileiras e internacionais.
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“A gente decidiu abrir a segunda unidade porque a primeira já está mais madura. Já aprendemos o que tínhamos que aprender e agora resolvemos expandir para uma região diferente, com uma estrutura maior e a possibilidade de trabalhar também no almoço”, explica o chef Ronaldo Avelar, 32, que comanda a cozinha do restaurante, ao Sou BH.
O novo espaço é dividido em dois ambientes — área interna com mesas e atendimento tradicional, e área externa com playground para as crianças e espaço para encontros em grupo.
A operação é pensada para manter o mesmo padrão da primeira casa. “O cardápio é 90% igual ao do Caiçara. Temos poucas variações, como o linguine no queijo provolone e o costelão, que ainda não estão lá”, afirma o chef.
A picanha servida com raclette continua sendo o prato mais emblemático. Grelhada na parrilla com carne padrão AA (Uruguai ou Argentina), ela é finalizada na mesa com queijo derretido. “Virou nossa marca registrada desde o início. Todo mundo repara quando ela sai da cozinha”, diz.
As entradas mantêm o foco em petiscos de preparo artesanal, como os mini hambúrgueres e o croquete de costela defumada por 12 horas, servido com sour cream e geleia de abacaxi apimentada. “É um prato equilibrado, que mistura a potência da costela com o doce e a acidez da geleia. A costela ainda passa outras 12 horas no forno combinado antes de ser desfiada”, detalha Ronaldo.
Com formação em gastronomia e passagem por bistrôs, steakhouses e embarcações de luxo na Europa, Ronaldo Avelar também atuou em restaurantes estrelados do Guia Michelin, como subchef do espanhol Miguel Lafán, em Lisboa.
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De volta ao Brasil, passou cinco anos no grupo de Leonardo Paixão antes de abrir o Pinga e Frita, restaurante de cozinha mineira afetiva no Mercado de Origem, e assumir a expansão de O Chefe, onde é o proprietário.
A carta de drinques, elaborada pelo bartender Walter dos Santos de Souza, da primeira unidade, também se mantém. “Ele já trabalha com a gente há anos e assina toda a parte autoral das duas casas”, conta o chef.
Mesmo com a expansão, a proposta segue clara. “O Chefe é um bar com pegada de restaurante. Cerca de 70% do cardápio é voltado para carnes, parrilla e petiscos. Mas também temos risotos, massas e até pratos vegetarianos”, afirma Ronaldo.
O Chefe Caiçara — Rua Alabandina, 90, Caiçara
O Chefe São Bento — Rua Kepler, 515, São Bento
