Como fazer o autêntico caldo de mandioca mineiro em casa

Com a chegada do frio neste inverno em Belo Horizonte, a busca por pratos quentes e reconfortantes dispara. O caldo de mandioca mineiro, um verdadeiro clássico da culinária, surge como a opção ideal para aquecer o corpo e a alma sem precisar sair de casa. A receita é simples, saborosa e carrega a essência da cozinha de Minas Gerais.

Preparar a versão autêntica deste prato é mais fácil do que parece e requer ingredientes que são facilmente encontrados. A combinação da cremosidade da mandioca com o sabor marcante da carne, da linguiça e do bacon resulta em uma refeição completa e muito acolhedora para as noites frias.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 500 g de acém ou carne de panela
• 200 g de bacon em cubos
• 200 g de linguiça calabresa ou paio em rodelas finas
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite ou óleo para refogar

Modo de preparo

1. Primeiro, prepare a carne. Cozinhe o acém na panela de pressão com água, sal e temperos a gosto por 30 a 40 minutos. Após o cozimento, deixe esfriar um pouco, desfie e reserve.
2. Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água e uma pitada de sal por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que esteja muito macia, quase desmanchando.
3. Enquanto a mandioca cozinha, prepare a base de sabor. Em outra panela, frite o bacon na própria gordura até ficar dourado e crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
4. Na mesma gordura, frite a linguiça até dourar. Adicione a cebola e o alho e refogue bem até que fiquem transparentes e aromáticos.
5. Com a mandioca já cozida, retire os pedaços da panela e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento, até obter um creme homogêneo. Se preferir um caldo mais rústico, amasse com um garfo.
6. Despeje o creme de mandioca na panela com o refogado de linguiça, adicione a carne desfiada, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para que os sabores se incorporem. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
7. Finalize adicionando o cheiro-verde picado e o bacon crocante reservado por cima na hora de servir.

Dicas para um caldo de mandioca perfeito

• Acompanhamentos: o caldo fica ainda mais especial quando servido com couve finamente cortada e refogada, torresmo crocante (opcional) e algumas fatias de pão.
• Textura: se o caldo ficar muito grosso, adicione um pouco mais da água do cozimento da mandioca ou água quente até atingir a consistência desejada.
• Sabor extra: para um toque defumado mais intenso, utilize linguiça calabresa defumada de boa qualidade. Cozinhar a mandioca com uma folha de louro também enriquece o sabor.