Descubra a técnica infalível de Alfonsa para um recheio cremoso e casca crocante; veja o passo a passo e evite os erros mais comuns na cozinha
Croquetes de frango com molho, um dos pratos tradicionais da gastronomia espanhola ensinado no canal 'Cocina con la abuela'.
Alfonsa registrou seu conhecimento culinário no canal do YouTube “Cocina con la abuela”, gravado em sua cozinha com a ajuda do neto. Seus vídeos apresentam pratos tradicionais da gastronomia da Espanha, criados com paciência e foco no aproveitamento, como os croquetes de frango preparados em 45 minutos.
Leia mais:
A receita começa com a cebola ralada fina, cozida inicialmente sem óleo para soltar a água e caramelizar. Logo depois, adicionam-se o azeite e a farinha de trigo, que deve ser tostada com cuidado para perder o gosto cru.
O leite integral entra aos poucos na panela para manter o controle da textura, evitando uma massa excessivamente líquida. Depois de pronta, a mistura descansa na geladeira por algumas horas coberta com um pano limpo para preservar a umidade.
Na etapa do empanamento, a técnica dispensa o uso de farinha de trigo. Os croquetes passam exclusivamente pelo ovo batido e pela farinha de rosca, segredo também defendido pelos chefs estrelados Marcos Morán e Francis Paniego. A cozinheira orienta substituir a farinha de rosca conforme ela umedece para garantir a crocância.
O preparo exige os seguintes itens: 250 g de frango desfiado assado ou cozido, 100 g de cebola, 80 g de farinha de trigo, 750 ml de leite integral, uma pitada de noz-moscada, sal, duas colheres de azeite de oliva extravirgem, ovos batidos, farinha de rosca e óleo.
Após dourar a cebola seca e tostar a farinha com o azeite, misture o frango desfiado e a noz-moscada. Despeje o leite devagar até atingir consistência espessa, tempere com sal e leve para resfriar.
Modele as porções com uma colher, aperte bem a massa para eliminar o ar interno e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente abundante, cobrindo totalmente os pedaços sem amontoar, e escorra em um escorredor antes de servir.
Pequenos deslizes durante o processo prejudicam a consistência do prato:
farinha mal tostada: gera sabor terroso e consistência pastosa desagradável
leite adicionado rapidamente: amolece a base além do ponto ideal
ausência de refrigeração: impede a gordura de firmar a estrutura do recheio
bolhas de ar: causam o rompimento da casca durante a fritura
óleo desregulado: temperaturas baixas encharcam a massa, enquanto o calor excessivo queima o exterior e mantém o interior frio
