Aprenda como fazer batata frita crocante e sequinha em casa com Maizena e veja os cuidados que ajudam a deixar a casquinha dourada
Batata frita crocante e sequinha pode ser preparada em casa com alguns truques simples antes e durante a fritura
Fazer batata frita crocante e sequinha em casa pode parecer fácil, mas alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado. Afinal, ninguém quer colocar os palitos no prato e encontrar uma batata murcha ou encharcada de óleo.
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A boa notícia é que um truque simples pode ajudar a criar aquela casquinha dourada e crocante: usar fécula de milho, conhecida pela marca Maizena, antes da fritura.
Além disso, lavar, secar corretamente e controlar a quantidade de batatas colocadas no óleo são etapas importantes para melhorar a textura.
Para preparar a receita, você vai precisar de:
Descasque as batatas e corte-as em palitos de tamanho parecido. Dessa forma, elas cozinham de maneira mais uniforme durante a fritura.
Coloque os palitos em uma tigela com água fria e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos.
Esse processo ajuda a remover parte do amido que fica na superfície da batata.
Depois do molho, escorra toda a água e seque as batatas cuidadosamente com um pano limpo ou papel-toalha.
Essa etapa é fundamental. Quanto menos água permanecer na superfície, menor será a quantidade de vapor formada durante a fritura.
Além disso, água e óleo quente podem provocar respingos. Portanto, certifique-se de que as batatas estejam bem secas antes de colocá-las na panela.
Transfira as batatas secas para uma tigela e acrescente 30 g de fécula de milho.
Misture delicadamente até que os palitos recebam uma camada fina e uniforme do ingrediente.
A fécula ajuda a formar uma superfície mais seca durante a fritura, contribuindo para uma casquinha crocante.
Em seguida, acrescente a colher de chá de sal e misture novamente.
Aqueça o óleo em uma panela funda e coloque as batatas aos poucos.
Evite encher a panela. Quando há batatas demais de uma vez, a temperatura do óleo pode cair e dificultar a formação da crosta.
Assim, faça a fritura em pequenas porções e espere o óleo recuperar a temperatura antes de colocar a próxima leva.
Quer uma batata ainda mais crocante? Faça dupla fritura
Outra técnica bastante usada para conseguir uma batata frita crocante por fora e macia por dentro é a dupla fritura.
Primeiro, frite os palitos em temperatura média, apenas até que cozinhem por dentro, sem deixar que dourem demais.
Depois, retire as batatas e deixe descansar por alguns minutos.
Na sequência, volte com elas para o óleo mais quente por pouco tempo. Essa segunda etapa ajuda a dourar a superfície e intensificar a crocância.
Um dos principais problemas está justamente na pressa. Colocar uma grande quantidade de batatas na panela de uma só vez pode reduzir a temperatura do óleo e prolongar o tempo de fritura.
Além disso, não secar as batatas antes de fritá-las prejudica o resultado e ainda aumenta os respingos de óleo.
Por isso, para conseguir uma batata mais sequinha, vale seguir três cuidados básicos: retirar o excesso de amido, secar bem os palitos e fritar em pequenas porções.
No final, retire as batatas com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo. O ideal é servir imediatamente, quando a casquinha ainda está crocante.
