Receita leva amêndoas moídas, eritritol e limão e fica crocante nas bordas e macia por dentro
Os biscoitos de limão caseiros são uma excelente opção de doce para acompanhar o café ou chá, como sugere a receita
O biscoito de limão é uma opção para acompanhar café ou chá, especialmente quando fica crocante nas bordas e macio por dentro. Nesta versão, a farinha de trigo é substituída por amêndoas moídas, enquanto o açúcar tradicional dá lugar ao eritritol.
A base da massa é feita com amêndoas moídas, que não contêm glúten. Como possuem uma quantidade maior de gordura, elas ajudam a deixar o centro dos biscoitos mais úmido e delicado.
Primeiro, preaqueça o forno a 180 °C.
Em uma tigela, coloque as amêndoas moídas, o eritritol, o fermento em pó, o sal e as raspas de limão. Misture os ingredientes secos.
Em seguida, adicione o ovo, o suco de limão e o óleo de coco derretido. Mexa com uma espátula até formar uma massa úmida e fácil de modelar.
Deixe a massa descansar por cinco minutos. Esse tempo permite que as amêndoas absorvam parte da umidade.
Depois, divida a massa em 12 porções iguais. Faça pequenas bolas com as mãos e achate-as com cuidado.
Distribua os biscoitos de limão em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre eles.
Leve ao forno por 10 a 12 minutos ou até as bordas começarem a dourar. Ao retirar, deixe os biscoitos descansarem na própria assadeira por 10 minutos antes de movê-los. Eles saem do forno muito delicados e podem quebrar.
O sabor cítrico vem principalmente das raspas, que concentram os óleos aromáticos da fruta. O suco reforça a acidez e acrescenta umidade à massa.
Para preparar um biscoito de limão com sabor mais intenso, aumente a quantidade de raspas em vez de acrescentar muito suco. O excesso de líquido pode alterar a estrutura da massa.
Depois que estiverem completamente frios, armazene os biscoitos em um recipiente bem fechado e mantenha em local seco.
Em temperatura ambiente, eles mantêm a textura por três a quatro dias.
Na geladeira, podem durar até seis dias, mas ficam mais firmes. Nesse caso, deixe os biscoitos de limão fora da geladeira por alguns minutos antes de consumir.
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