Cozinheira ensina técnica com cerveja para garantir uma casquinha dourada e sequinha; truque dispensa ingredientes tradicionais e serve para legumes
Peixe frito dourado e crocante, como o da imagem, pode ser preparado sem ovo e farinha de rosca com uma receita simples.
A cozinheira Loli Domínguez ensina em seu canal no “YouTube” uma receita para preparar peixe frito dourado e crocante sem ovo nem farinha de rosca. O método utiliza uma mistura elaborada com farinha de trigo, cerveja e fermento biológico seco de panificação.
Na massa, a farinha garante estrutura e aderência aos pedaços. A cerveja proporciona leveza à cobertura, enquanto o fermento desenvolve pequenas bolhas para criar textura arejada. Ingredientes como cúrcuma, pimenta-do-reino, sal, raspas de limão e salsa fresca picada completam o preparo, conferindo tom amarelado e frescor.
O empanado funciona com peixes como bacalhau e merluza, sempre limpos de escamas e espinhas. O mesmo preparado pode cobrir vegetais cortados: abobrinha, berinjela, pimentão e pedaços de couve-flor.
A receita utiliza:
Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a cúrcuma. Adicione a cerveja aos poucos e misture com batedor até dissolver os grumos.
Coloque as raspas de limão e a salsa picada. Misture bem, tampe o recipiente e mantenha na geladeira durante pelo menos uma hora. O descanso também pode ocorrer durante a noite anterior.
Corte o pescado em porções, retire as espinhas e seque a carne com papel-toalha antes de colocar sal. Passe os pedaços na mistura até cobrir toda a superfície.
Frite os pedaços em azeite quente e abundante, dividindo o processo em pequenas etapas até dourar por completo e cozinhar a parte interna. Escorra em papel absorvente e sirva recém-preparado.
O ponto do azeite exige atenção. Se estiver frio, o empanado absorve gordura e perde a firmeza. Quando atinge calor excessivo, doura a superfície rápido demais e deixa o centro cru.
Mantenha o azeite aquecido sem liberar fumaça e frite poucas unidades por vez para não derrubar a temperatura. Secar o peixe impede respingos e facilita a fixação da cobertura. Evite empilhar as porções prontas para que o vapor acumulado não amoleça a crosta.
