Descubra o passo a passo de como preparar a tradicional canjiquinha mineira com costelinha bem cremosa e muito saborosa para a sua família
A canjiquinha com costelinha, prato tradicional mineiro, é destaque de sabor e memória na culinária local
A culinária mineira transforma ingredientes simples em receitas cheias de memória nas mesas de Belo Horizonte. Entre as tradições que nunca perdem espaço, a canjiquinha com costelinha lidera a preferência nos almoços de família e nos cardápios de botecos clássicos da capital. O segredo da receita reside na paciência e em etapas simples que garantem textura cremosa ao milho e carne macia que se solta facilmente do osso.
Para servir quatro porções fartas, organize os itens da lista a seguir:
1 kg de costelinha de porco em pedaços pequenos
1 xícara e meia (chá) de canjiquinha lavada (cerca de 300g)
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada em cubos pequenos
2 tomates maduros picados sem sementes
1 folha de louro
suco de 1 limão fresco
cheiro-verde picado a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de banha de porco
Tempere a costelinha com alho, limão, sal e pimenta-do-reino trinta minutos antes do preparo. Aqueça a banha em panela de ferro ou de fundo grosso e doure a carne com calma. Deixar os pedaços criarem uma crosta no fundo da panela constrói o sabor marcante e a coloração dourada característica.
Enquanto a carne doura, lave a canjiquinha em água corrente com uma peneira e deixe os grãos de molho por trinta minutos a uma hora. Esse passo encurta o cozimento e facilita a liberação do amido que confere cremosidade ao caldo.
Retire o excesso de gordura da panela, preservando a crosta formada no fundo. Acrescente a cebola e refogue até dourar. Adicione os tomates e o louro, raspando o fundo com uma colher para incorporar os sucos da carne aos vegetais.
Junte a canjiquinha escorrida aos pedaços de carne e misture bem. Adicione cerca de um litro e meio de água quente, baixe para fogo médio e mantenha a panela semitampada. Mexa a cada cinco minutos para evitar que a quirera grude no fundo da panela.
O tempo médio de cozimento em panela comum varia entre quarenta e sessenta minutos, dependendo do tempo de demolho. Caso prefira usar panela de pressão, o tempo reduz para cerca de vinte minutos após pegar pressão. Se o caldo secar antes de o milho amaciar, adicione mais água quente aos poucos. O ponto correto entrega grãos macios envolvidos em um caldo espesso e brilhante.
Desligue o fogo, acerte o sal e cubra com cheiro-verde fresco picado. Sirva a preparação bem quente ao lado de couve fininha refogada na banha e torresmo crocante.
