Conheça os acompanhamentos que são o coração da refeição na Coreia; entenda o significado por trás do equilíbrio de cores e da hospitalidade
A mesa posta com diversos acompanhamentos exemplifica a riqueza e o conceito de compartilhamento da tradição coreana do banchan.
Um dos princípios do banchan, a tradição coreana de acompanhamentos, é a coletividade e o ato de compartilhar uma refeição com a família e amigos. Para isso, pequenas porções de legumes temperados, vegetais fermentados, carnes e tofu são dispostas no centro da mesa para que todos se sirvam.
De modo geral, esses acompanhamentos equilibram a refeição com diferentes texturas, temperaturas e potências de sabor. O banchan proporciona sabores complementares e torna a mesa mais colorida para receber os convidados.
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Esses pratos podem ser servidos como aperitivos, entradas ou como parte da refeição principal. A tradição também reflete a hospitalidade e a generosidade coreana, já que a refeição não é dividida em etapas como entrada, prato principal e sobremesa. Todos os elementos são colocados na mesa ao mesmo tempo, permitindo que as pessoas se sirvam na ordem que desejarem. As combinações são pensadas para serem alternadas a cada garfada. O arroz é o protagonista, preparado de forma neutra para ser saborizado pelos acompanhamentos, sendo, junto com a sopa, as únicas porções individuais.
A mesa tradicional coreana busca equilibrar os elementos da natureza através de cinco cores: vermelho, branco, preto (escuro), verde e amarelo. Essa combinação, além de ser esteticamente bonita, não tem um propósito apenas visual. A variedade de cores garante um equilíbrio entre alimentos ricos em fibras, antioxidantes, proteínas e minerais, oferecendo uma refeição completa e saudável. Em muitos restaurantes da Coreia do Sul, o banchan funciona como um refil e pode ser pedido novamente sem custo adicional.
Alguns dos acompanhamentos mais conhecidos para preparar em casa são:
Jang-jorim: carne bovina desfiada com shoyu e ovos de codorna.
Dubu Jorim: fatias de tofu refogadas com molho picante.
