Pacato celebra cinco anos em BH com o menu Nostalgia, que reúne pratos históricos da casa e criações do chef Caio Soter
Vaca Atolada, receita do primeiro cardápio do Pacato, integra o menu Nostalgia, criado para celebrar os cinco anos do restaurante
Cinco anos de história também podem ser contados à mesa. Para comemorar o aniversário do Pacato, em Belo Horizonte, o chef Caio Soter reuniu receitas que marcaram diferentes momentos do restaurante no menu Nostalgia. A proposta recupera pratos de antigos cardápios e convida o público a conhecer ou revisitar criações que ajudaram a construir a identidade da casa.
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Entre os destaques está a Vaca Atolada, receita que integrou o primeiro cardápio do restaurante, em 2021. Inspirado nos preparos de quintal, o prato combina costela e mandioca, apresentada em uma lâmina fina enrolada como um bolo de rolo. Agrião e manteiga de garrafa completam a composição.
Além disso, o menu recupera referências de projetos gastronômicos que marcaram a trajetória do Pacato. É o caso de A Degola, criação do cardápio Do Barro à Lama, de 2022. Na época, o restaurante desenvolveu uma pesquisa sobre o Vale do Jequitinhonha e estabeleceu um diálogo entre a riqueza do artesanato em barro e os impactos da mineração na região. A galinha ao molho pardo retorna em uma apresentação que faz referência à bandeira de Minas Gerais e à exploração mineral no estado.
Outra lembrança vem do menu Vida e Tempo, lançado em 2024 e dedicado aos queijos mineiros. Dessa fase, volta à sobremesa a criação É doce?, um entremet que combina queijo, café, broa e doce de leite.
A experiência começa com sourdough de fubá e manteiga de porco. Na sequência, os beliscos apresentam combinações como mini jiló em tempurá com molho de jiló, ostra de frango com caviar de quiabo e suflado de mandioca com creme de requeijão moreno e parabólica de carne de sol.
Nos pratos principais, além da Vaca Atolada e de A Degola, o restaurante serve Wellington de porco com purê de abóbora e molho de semente de coentro verde.
Já a despedida reserva uma seleção de preparos que também podem ser levados para casa. Entre eles estão choux de fubá com creme Romeu e Julieta, queijos, marmelada que não é de marmelo e biscoito de arrozina. As escolhas reforçam a conexão do restaurante com as quitandas e os ingredientes da cozinha mineira.
Para Caio Soter, a reunião das receitas representa também um reconhecimento às pessoas que participaram da construção do restaurante. O chef destaca que cada prato carrega lembranças dos processos de criação, dos testes e das conversas que acompanharam o trabalho da equipe ao longo dos anos.
Assim, mais do que recuperar receitas antigas, o menu Nostalgia apresenta diferentes capítulos da história do Pacato. Para os clientes que acompanham a casa desde a abertura, a proposta oferece a oportunidade de reencontrar sabores conhecidos. Para os novos visitantes, funciona como um percurso pela identidade gastronômica construída pelo restaurante.
Menu Nostalgia – Pacato
