Beer Chef ressalta a arte da harmonização cervejeira

Por Camila de Ávila, jornalista Sou BH

Não há quem nunca
ouviu ou falou a seguinte frase: “Hoje vou tomar uma cerveja gelada!” A cerveja
é uma paixão nacional, e o Beer Chef, primeiro circuito gastronômico dedicado
exclusivamente às cervejas especiais brasileiras, teve sua conclusão com três pratos
harmonizados por semelhança ou contraste como vencedores, que foram escolhidos
por um júri especializado. Os restaurantes Rimas dos Sabores, Kobes e Expresso 500, apresentaram receitas ousadas, criativas e cheias de aromas.

O primeiro lugar foi
para o Rima dos Sabores do chef Juliano Caldeira intitulado Carvão Bock.
Segundo Caldeira, “o prato foi feito para seguir nossa especialidade que é de
usar ingredientes exóticos e, neste caso especifico, de mexer com três
sentidos, visão (tinta preta para o file ficar parecendo um carvão), olfato
(usamos um mini defumador para aromatizar a carne na hora de ir para a mesa e
dar a sensação que acabou de sair de uma churrasqueira) e paladar (misturar
isso tudo com sabores que se completem, molho feito com malte de cerveja e açúcar
mascavo e canela para acompanhar a cerveja)”, explica.

O Rimas dos Sabores
optou por fazer a harmonização do prato por semelhança já que a cerveja
sugerida para o seu restaurante trabalhar foi a Eisenbahn Weizenbok, que tem
como característica o forte aroma de banana, cravo e gosto de torrado.
“Utilizamos um malte bem caramelado junto com canela, que é bem parecido com os
maltes utilizados pela Eisenbhan. Jogando sobre o queijo coalho, que foi
colocado no molho para dar consistência, que é neutro, misturando com o aroma
de fumaça e a carne vermelha, achamos que essa mistura completa a cerveja”, explica.
Caldeira afirma que “colocando juntos na boca se harmonizam sem nenhum deles se
sobressair mais”. Juliano Caldeira diz que “o prêmio só nos inspira a cada dia
ousar ainda mais”.

Já o restaurante Kobes
criou uma receita que fundiu a Itália e a Alemanha. O chef Afonso Jorge Alves
diz que “a receita foi uma experiência minha e da minha esposa, que é de Passo
Fundo. Lá tem uma festa da colheita, chama Chapada Festa, e foi dessa lembrança
que criamos o prato”, conta. O prato Fritz e Giuseppe, é composto por salaminho
defumado e fatiado, cozido e grelhado na churrasqueira, acompanhado por pepino
temperado à moda alemã, mais o molho da nonna, com tempero italiano, polenta
frita e geleia de pimenta. “Fizemos a harmonização por contraste e semelhança
com a cerveja Vinil 33- Bohemia Pilsen. Nessa bebida os lúpulos aparecem de
forma muito intensa”, explica.

Afonso conta que a
receita foi uma viagem à memória dele e de sua esposa. “Fizemos uma mistura de
Alemanha e Itália. A minha mulher, Nair Gehrke, tem ascendência alemã, e nos
conhecemos na Chapada Festa. Ela finalizou o prato que, para nós, é carregado
de símbolos”, conta. Para o chef este prêmio é uma celebração. “O Chef Beer tem
tudo a ver com a nossa casa, pois já temos um público cervejeiro”, afirma.

A terceira colocação ficou
para o prato Floreado, do restaurante Expresso 500.  Segundo o chef Bruno Guimarães a produção
deste prato foi muito pesquisada. “Produzir o Floreado foi muito trabalhoso.
Inicialmente eu sabia que tinha que ter peixe, pelo meu gosto pessoal mesmo.
Foi muita pesquisa para chegar no ponto do molho, sabe?”, conta. A cerveja
sugerida para o Expresso 500 foi a Grimor 21, que tem em sua receita pétalas de
rodas e hibiscos. A coloração é avermelhada e o sabor muito sutil. “Fizemos a
harmonização por semelhança pensando em deixar o prato tão sutil quanto a
cerveja. Por isso usamos o salmão com purê de mandioca e um molho agridoce de
hibiscos levemente picante”, explica.

Para Bruno, que é chef
há três anos e abriu o Expresso 500 em fevereiro deste ano o prêmio foi uma
grande surpresa. “Este prêmio é uma motivação para nós. Concorremos com chefs e
restaurantes de peso”, ressalta. Outro aspecto abordado por Bruno foi o que o
circuito proporcionou para chefs e clientes. “Durante todo o Beer Chef tivemos
cursos sobre a bebida e divulgação da arte da cerveja artesanal”, diz.