Aprenda a preparar em casa essa iguaria da cozinha de boteco mineira, um prato que é a cara da boemia de Belo Horizonte
O tradicional fígado com jiló, um verdadeiro clássico da boemia de Belo Horizonte, mantém viva a alma dos botecos da cidade e pode ser comido no Mercado Central, entre outros lugares
Para muitos belo-horizontinos, o sabor do fígado com jiló é uma memória afetiva que define a alma dos botecos da cidade. Esse prato, um verdadeiro clássico da boemia local, é encontrado em balcões de bares tradicionais e representa a essência da cozinha mineira: simples, saborosa e perfeita para acompanhar uma boa conversa e uma cerveja gelada.
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O segredo do prato não está em um ingrediente misterioso, mas na simplicidade e na técnica apurada ao longo de décadas. As iscas de fígado são cortadas bem finas e temperadas de forma minimalista, geralmente com alho, sal e pimenta do reino. O preparo é rápido, em uma chapa ou frigideira muito quente, o que garante a maciez e a suculência da carne, evitando que ela fique borrachuda.
O jiló, que muitas vezes afasta paladares mais sensíveis, recebe um tratamento especial para equilibrar seu amargor característico. Cortado em rodelas, ele é frito até ficar macio por dentro e levemente dourado por fora, o que realça seu sabor e cria o contraponto perfeito para a intensidade do fígado.
A montagem final une os dois ingredientes principais com rodelas de cebola refogadas e um toque de cheiro-verde fresco. Servido no tradicional prato de alumínio, a porção é ideal para acompanhar uma cerveja gelada, mantendo viva a alma dos botecos de Belo Horizonte.
Para quem deseja levar um pouco desse clássico para a própria cozinha, a receita é mais simples do que parece. O truque é a agilidade no preparo e a qualidade dos ingredientes. Confira o passo a passo para recriar essa iguaria.
Ingredientes:
500g de fígado bovino cortado em iscas finas
4 jilós médios cortados em rodelas
1 cebola grande em rodelas
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Óleo ou azeite para fritar
Modo de preparo:
Tempere as iscas de fígado com o alho picado, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Aqueça bem uma frigideira grande com um fio de óleo. Frite as iscas de fígado em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até dourarem por fora mas ainda permanecerem macias por dentro. Reserve.
Em outra panela com óleo quente, frite as rodelas de jiló até que fiquem macias e levemente douradas. Retire o excesso de óleo com papel toalha e tempere com uma pitada de sal.
Na mesma frigideira usada para o fígado, adicione um pouco mais de óleo e refogue a cebola em rodelas até ficar transparente e macia.
Junte o fígado e o jiló fritos à frigideira com a cebola. Misture tudo delicadamente e deixe aquecer por um minuto.
Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente.
