Arroz com pequi: receita tradicional da culinária mineira

Conhecido como “ouro do cerrado”, o pequi é um dos símbolos da culinária mineira. A disputa pela propriedade cultural do fruto é antiga entre mineiros e goianos, mas o consenso chega quando o prato é servido.

Entre as receitas mais tradicionais está o arroz com pequi, combinação que reúne o sabor marcante do fruto com um dos ingredientes mais presentes na mesa brasileira.

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O arroz com pequi é um dos pratos populares do Norte de Minas.

Em Montes Claros, a iguaria tem raízes na cultura local e na relação da população com o Cerrado. O fruto nativo, consumido por indígenas e comunidades extrativistas, ganhou espaço na gastronomia regional e se tornou um símbolo da culinária, com direito até a festa própria.

O pequi já fazia parte da alimentação indígena e extrativista local há séculos. A popularização de receitas com o fruto também está relacionada à circulação de bandeirantes e tropeiros pela região.

Confira como fazer arroz com pequi: receita tradicional da culinária mineira:

Ingredientes:

Rendimento: 10 porções

• 1 dúzia de pequis
• 3 copos de arroz prato fino
• 1 cebola branca grande picada
• 1 cebola roxa grande picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
• 5 dentes de alho amassados com grãos de coentro verde
• 1/2 kg de carne de sol ou chã de fora picada
• 1/2 kg de costelinha de porco em pedaços pequenos
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de chá de curry
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 1 pimenta dedo-de-moça madura picada, sem sementes
• 100 g de bacon defumado picado
• 1 caldo de costela ou carne
• 1 colher de manteiga ou manteiga de garrafa
• 2 folhas de louro
• 2 pimentas de cheiro
• Sal a gosto

Como fazer:

1. Tempere a costelinha com parte do alho com coentro, sal, cebola, pimentão, pimenta dedo-de-moça e parte do vinho branco. Deixe marinar por cerca de três horas.
2. Caso use carne fresca, tempere com parte do alho com coentro, sal, cebola e pimentão.
3. Cozinhe o pequi com um pouco de sal e reserve a água do cozimento.
4. Aqueça uma panela e frite a costelinha em um fio de manteiga.
5. Depois de alguns minutos, acrescente o bacon.
6. Adicione a carne já picada e deixe fritar na gordura liberada pela costelinha e pelo bacon.
7. Quando começar a fritar, acrescente o restante das cebolas, o alho, os pimentões, o curry, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, o vinho branco e entre 50 ml e 100 ml de água.
8. Quando a panela estiver quase seca, junte os pequis.
9. Frite todos os ingredientes juntos por aproximadamente três minutos.
10. Acrescente o arroz sem lavar e frite por mais três minutos.
11. Adicione aos poucos a água reservada do cozimento do pequi para cozinhar o arroz.
12. Coloque as folhas de louro e as pimentas de cheiro.
13. Se necessário, acrescente mais água até o arroz ficar cozido.
14. Sirva o arroz com pequi ainda quente.