Aprenda o passo a passo do ícone da culinária mineira, do escaldamento do polvilho à escolha do queijo ideal para o sabor autêntico
Prepare o autêntico pão de queijo mineiro seguindo a receita e dicas para um resultado perfeito
Fazer um pão de queijo autêntico, com a casquinha crocante por fora e o interior macio e elástico, é mais simples do que parece. O segredo está na escolha correta dos ingredientes e no respeito a um passo fundamental: o escaldamento do polvilho.
Esqueça as misturas prontas. A experiência genuína começa com produtos de qualidade. O queijo, alma do quitute, deve ser um queijo Minas curado, de preferência da Canastra ou do Serro, que garante o sabor e a textura ideais. O polvilho azedo é o responsável pela leveza, pelos ‘ocos’ internos característicos e pelo sabor levemente fermentado que distingue o pão de queijo autêntico.
Rendimento: aproximadamente 35 unidades
500g de polvilho azedo
1 xícara (chá) de leite integral
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de água
2 ovos grandes
400g de queijo Minas curado ralado grosso
1 colher (sopa) rasa de sal
O processo começa com o escaldamento, técnica que pré-cozinha o polvilho e garante a elasticidade da massa. Ele é essencial para o pão de queijo crescer e ficar aerado.
Em uma panela, aqueça o leite, a água, o óleo e o sal. Assim que levantar fervura, desligue o fogo.
Coloque o polvilho em uma tigela grande e despeje a mistura fervente sobre ele. Com uma colher de pau, mexa rapidamente até formar uma massa uniforme e empelotada. Deixe amornar por cerca de 15 minutos.
Quando a massa estiver morna ao toque, adicione os ovos, um de cada vez, e sove bem com as mãos. A massa ficará pegajosa no início, mas continue sovando até incorporar os ovos.
Acrescente o queijo ralado e continue misturando até que ele esteja bem distribuído pela massa. O ponto ideal é uma massa lisa, que desgruda das mãos.
Faça bolinhas do tamanho desejado e distribua em uma assadeira, deixando um espaço entre elas. Não é preciso untar.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que os pães de queijo estejam dourados e crescidos.
Para um pão de queijo ainda mais crocante e que cresce melhor, um truque é congelar as bolinhas antes de assar. Modele toda a massa, coloque as bolinhas em uma forma e leve ao congelador.
Depois de congeladas, guarde em um saco plástico. Elas podem ir direto do freezer para o forno quente, sem necessidade de descongelar.
Embora esta receita utilize apenas o polvilho azedo para um sabor mais autêntico e tradicional, algumas variações misturam polvilho doce para uma textura interna mais densa e uniforme. Sinta-se à vontade para experimentar substituindo uma pequena parte do polvilho azedo pelo doce.
