Vaca Atolada mineira: aprenda a fazer a receita clássica e saborosa

A Vaca Atolada mineira é uma opção para quem gosta de comida caseira e dos sabores tradicionais de Minas Gerais. Preparado com costela bovina e mandioca, o prato faz parte da culinária caipira e é conhecido em diferentes regiões do Brasil.

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A origem da receita é associada à culinária dos tropeiros durante o período colonial. O nome também tem uma história curiosa. Uma das versões conta que, em períodos de chuva, os animais que acompanhavam os tropeiros ficavam atolados nas estradas. Para aproveitar a carne, os animais eram sacrificados e cozidos com mandioca, ingrediente abundante na região.

A Vaca Atolada mineira ganhou espaço na cozinha brasileira e se tornou um prato conhecido pela combinação entre a costela cozida e a mandioca, que ajuda a engrossar o caldo.

Vaca Atolada mineira: ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada em pedaços

• 4 tomates

• 3 cebolas

• 2 dentes de alho amassados

• Cheiro verde a gosto

• 2 caldos de costela dissolvidos em um copo de água

• 1,5 kg de costela de boi em gomos

• Molho de pimenta vermelha a gosto

• 1 colher de sopa de colorau

• Louro em pó e sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água fervente com pouco sal, mas não deixe que fique muito mole. Reserve.

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e coloque a costela picada em gomos, já temperada com colorau, louro em pó, alho e sal.

3. Frite bem todos os lados da carne até que fique bem corada.

4. Adicione o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e dois copos de água quente. Deixe cozinhar na pressão por 50 minutos.

5. Depois, junte a mandioca pré-cozida à panela da carne. Mexa bem e mantenha em fogo médio, sem tampar, para o caldo apurar sem que a mandioca se desfaça.

6. Transfira o prato para uma travessa grande. Regue com duas colheres de sopa de molho de pimenta vermelha, se desejar, e salpique cheiro verde por cima.

7. Sirva com arroz, feijão cozido, couve refogada e salada de alface.