Sobremesa clássica das famílias mineiras leva poucos ingredientes e tem aquele sabor de infância; veja o passo a passo completo
O doce de abóbora, tradição da culinária mineira, ganha destaque como uma sobremesa versátil e saborosa nos lares brasileiros
Quem percorre os corredores do Mercado Central de BH ou visita as feiras livres da capital reconhece com facilidade o aroma que mistura especiarias e frutas em calda. O doce de abóbora com coco integra a tradição culinária de Minas Gerais e segue presente no cardápio de lares e restaurantes, unindo simplicidade de preparo e sabor marcante.
A escolha da matéria-prima define o resultado do doce de abóbora com coco. A abóbora de pescoço, encontrada com facilidade nos sacolões, é a variedade indicada para essa sobremesa. Ela apresenta polpa firme e seca, baixo teor de água e cor vibrante, o que ajuda a evitar que o doce fique aguado durante o cozimento lento.
O coco fresco ralado garante maciez e solta óleos naturais que enriquecem o caldo açucarado. A versão desidratada em flocos sem açúcar também pode ser utilizada no preparo.
Coloque a abóbora picada, o açúcar, os cravos e a canela diretamente em uma panela de fundo grosso. Misture os ingredientes e deixe a panela tampada descansar por 20 minutos fora do fogo. Esse processo faz a abóbora soltar líquido suficiente para iniciar o cozimento, sem necessidade de acrescentar água.
Ligue a chama em intensidade média e mantenha a panela semitampada até levantar fervura. Em seguida, reduza para fogo baixo. Cozinhe por cerca de 35 minutos, mexendo suavemente com uma colher para não desmanchar os pedaços antes da hora.
A textura final pode variar de acordo com a preferência. Para um doce pastoso, amasse parte dos cubos com a colher. Para a versão clássica em pedaços macios, mantenha os cubos inteiros e junte o coco ralado assim que a polpa ceder facilmente à ponta do garfo.
Cozinhe por mais 10 minutos em fogo brando após adicionar o coco, mexendo com cuidado para não queimar o fundo. A calda precisa atingir aspecto brilhante e textura encorpada antes de desligar o fogo.
Espere o doce de abóbora com coco esfriar por completo antes de transferir o conteúdo para potes de vidro higienizados com tampa hermética. A receita pode ser mantida sob refrigeração por até 15 dias, embora esse prazo possa ser um pouco menor quando for utilizado coco fresco.
O doce também ganha intensidade de sabor depois de descansar por 24 horas na geladeira. Por isso, ele pode ser preparado com antecedência para ser servido em outra ocasião.
