a premiada criação que homenageia a identidade local virou parada obrigatória para viajantes exigentes; descubra por que ela é tão especial
A quebra do pão artesanal simboliza a tradição e o cuidado da panificação familiar celebrada na Aspai Obrador em Valência
Mineiros que gostam de conhecer a gastronomia local durante viagens podem encontrar em Valência, na Espanha, uma padaria que combina tradição familiar, produção artesanal e técnicas contemporâneas. A Aspai Obrador foi incluída na lista dos 50 melhores padeiros da Espanha, organizada pelas plataformas Panàtics e Pan de Calidad, graças ao pão Terreta, uma criação que homenageia padeiros e a identidade valenciana.
O negócio foi fundado em 2020 por José Luis Hoyo Selvi, conhecido como Pepe, e sua filha, Alba Hoyo Forment. A história da família com a panificação atravessa quatro gerações, e o projeto busca preservar esse conhecimento enquanto moderniza a produção e a experiência oferecida aos clientes.
A primeira unidade foi aberta em 24 de setembro de 2022, no bairro de Abastos. Desde então, a padaria expandiu a atuação para outros pontos de Valência: Peris y Valero, em março de 2024; Maestro Gozalbo, em maio de 2026; e avenida de Aragón, em setembro deste ano. A empresa também planeja inaugurar uma cafeteria própria antes do fim de 2026.
Pepe trouxe para o empreendimento a experiência acumulada em uma família ligada à tradicional padaria e confeitaria Selvi, em Aldaia, além de sua formação como mestre padeiro, confeiteiro e chocolatier.
Alba, por sua vez, contribuiu com conhecimentos de gestão, organização e desenvolvimento de negócios. Depois de trabalhar em outros setores e em grandes empresas multinacionais, retornou ao projeto familiar para profissionalizar os processos de produção, vendas e administração.
Os dois também buscaram formação em Lean Manufacturing, metodologia de gestão de origem japonesa voltada à melhoria da eficiência e à redução de desperdícios.
A massa-mãe é um dos principais elementos da produção da Aspai Obrador. Alimentada e cuidada diariamente, ela serve de base para pães que passam por fermentações longas, de 24 a 48 horas, dependendo da receita.
O catálogo reúne cerca de 20 variedades, com ingredientes como trigo, centeio, sementes, azeitonas, passas, nozes, milho, cúrcuma, chia, alfarroba e aveia.
Entre as opções também está o Respectus Panis, desenvolvido em parceria com a nutricionista Laura Jorge. A receita é integral e representa a proposta da padaria de explorar a relação entre panificação, ingredientes e nutrição.
A produção não se limita aos pães. O estabelecimento oferece croissants feitos com manteiga francesa, empanadas de legumes e espinafre com queijo feta, tortas salgadas, tranças, ensaimadas, bolos e flan de Paris. Também prepara produtos sazonais para datas tradicionais espanholas, como panetones e roscas natalinas, além de doces típicos das festas valencianas.
O produto responsável pela entrada da padaria no ranking foi o Terreta, desenvolvido após uma série de testes. O nome faz referência à terra valenciana, e o pão apresenta um corte característico em formato de letra T.
A receita tem hidratação entre 85% e 90%, o que contribui para uma massa macia, com grandes alvéolos internos e casca bastante saborosa. A fermentação dura aproximadamente 24 horas, e a composição reúne três tipos de farinha de fornecedores da região: Farinera Coromina, de Banyoles; Harinas ERA, de Altura; e Molí de Picó, de Torrent.
Além da qualidade dos produtos, a Aspai investe na identidade visual e na decoração das lojas. O projeto de interiores foi desenvolvido pelo estúdio Masquespacio, fundado por Ana Milena Hernández Palacios e Christophe Penasse.
Os ambientes combinam referências às padarias tradicionais com elementos contemporâneos. As paredes remetem à textura da farinha, os tons terrosos fazem referência às matérias-primas e as prateleiras lembram os tecidos utilizados na fermentação dos pães.
A proposta é transformar a visita à padaria em uma experiência que vai além da compra, valorizando o aroma, a apresentação dos produtos e a relação com os bairros onde as unidades estão instaladas.
Para quem sai de Minas Gerais em busca de experiências gastronômicas na Espanha, a Aspai Obrador representa um exemplo de como a tradição de padeiros pode ser preservada e reinventada, assim como ocorre em padarias artesanais que valorizam receitas, ingredientes e processos de produção cuidadosos.
