Conheça os acompanhamentos que são o coração da refeição na Coreia; entenda o significado por trás do equilíbrio de cores e da hospitalidade
A mesa posta com diversos acompanhamentos exemplifica a riqueza e o conceito de compartilhamento da tradição coreana do banchan.
O banchan é uma tradição da culinária coreana baseada em pequenos acompanhamentos servidos para compartilhar durante a refeição. Legumes temperados, vegetais fermentados, carnes e tofu são dispostos no centro da mesa para que todos se sirvam.
De modo geral, esses acompanhamentos equilibram a refeição com diferentes texturas, temperaturas e intensidades de sabor. O banchan também proporciona combinações variadas e torna a mesa mais colorida para receber familiares e convidados.
Esses pratos podem ser servidos como aperitivos, entradas ou como parte da refeição principal. A tradição também reflete a hospitalidade e a generosidade coreana, já que a refeição não é dividida em etapas como entrada, prato principal e sobremesa.
No banchan, os elementos são colocados na mesa ao mesmo tempo, permitindo que as pessoas se sirvam na ordem que desejarem. As combinações são pensadas para serem alternadas a cada garfada. O arroz é o protagonista, preparado de forma neutra para ser saborizado pelos acompanhamentos. Junto com a sopa, ele costuma ser servido individualmente, enquanto os demais pratos são compartilhados.
A mesa tradicional coreana busca equilibrar os elementos da natureza por meio de cinco cores: vermelho, branco, preto ou tons escuros, verde e amarelo. Essa combinação contribui para a variedade visual e também está relacionada à diversidade de ingredientes presentes na refeição.
Os acompanhamentos podem incluir vegetais, alimentos fermentados, carnes e tofu, reunindo diferentes fontes de fibras, proteínas, vitaminas e minerais. Em alguns restaurantes da Coreia do Sul, os acompanhamentos podem ser repostos durante a refeição, conforme a política de cada estabelecimento.
Alguns dos acompanhamentos coreanos mais conhecidos para preparar em casa são:
O banchan pode variar bastante de acordo com a região, a época do ano e os ingredientes disponíveis. Por isso, a mesa coreana pode reunir diferentes combinações de acompanhamentos em uma mesma refeição.
