Aprenda a preparar batatas amassadas com alho, páprica e pancetta crocante. A receita espanhola rende duas porções e fica pronta em cerca de 40 minutos
Batatas amassadas com alho e páprica são servidas com pancetta crocante em receita tradicional da Espanha
As batatas cozidas podem ganhar mais sabor com ingredientes simples. Na Espanha, uma receita tradicional combina o tubérculo amassado com alho, páprica e pancetta suína. O resultado é um prato cremoso por dentro e crocante na finalização.
Conhecida como patatas revolconas ou patatas meneás, a preparação é típica da região de Castela e Leão. A cozinheira Arantza Calle Abad compartilhou uma versão da receita no perfil @digesti_on, no Instagram.
O preparo leva cerca de 40 minutos, rende duas porções e não exige técnicas elaboradas. O segredo está na combinação das batatas com o refogado de alho e páprica, além da pancetta crocante que finaliza o prato.
O primeiro passo é cozinhar as batatas em água com sal, um dente de alho e uma folha de louro. Após 20 a 25 minutos, quando estiverem macias, escorra e amasse com um garfo.
A textura não precisa ficar lisa como a de um purê. Os pequenos pedaços de batata ajudam a manter o aspecto rústico da receita espanhola.
Enquanto isso, doure dois dentes de alho laminados em azeite. Desligue o fogo antes de acrescentar a páprica doce e, se desejar, uma pequena quantidade da versão picante.
Em seguida, misture o refogado às batatas amassadas. Finalize com pedaços de pancetta crocante para criar um contraste de texturas.
A pancetta suína é um dos destaques das batatas amassadas com alho e páprica. Para deixar a pele mais crocante, Arantza recomenda manter a peça descoberta na geladeira por um ou dois dias antes do preparo. Essa etapa ajuda a reduzir a umidade superficial.
Na hora de cozinhar, coloque a pancetta em uma frigideira, com a pele voltada para baixo. Acrescente óleo suficiente para cobrir a pele e mantenha o fogo baixo até que ela fique crocante e forme pequenas bolhas.
Depois, doure as laterais, retire a peça da frigideira e corte em pedaços. Distribua a pancetta sobre as batatas ainda quentes e sirva imediatamente.
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos, sem contar a secagem prévia opcional da pancetta.
Rendimento: 2 porções.
1. Cozinhe as batatas: descasque e corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante. Coloque-as em uma panela com água, um dente de alho descascado, a folha de louro e sal. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficarem macias.
2. Prepare a pancetta: coloque a peça em uma frigideira, com a pele voltada para baixo. Acrescente óleo suficiente para cobrir a pele e cozinhe em fogo baixo até ficar crocante. Doure as laterais e corte em pedaços.
3. Faça o refogado: aqueça cerca de três colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Acrescente os dois dentes de alho restantes, cortados em lâminas, e doure em fogo médio-baixo.
4. Tempere com páprica: desligue o fogo antes de adicionar a páprica doce e a picante. Misture rapidamente para evitar que os temperos queimem.
5. Amasse as batatas: escorra a água, retire a folha de louro e amasse as batatas com um garfo. Preserve alguns pedaços para manter a textura rústica.
6. Misture os ingredientes: incorpore o refogado às batatas e mexa até que os temperos estejam bem distribuídos.
7. Finalize o prato: divida as batatas em dois pratos e distribua os pedaços de pancetta crocante por cima. Sirva imediatamente.
