Um clássico da culinária colonial brasileira; aprenda o passo a passo deste prato cremoso feito com milho, carne de porco e muito tempero
Prato finalizado de canjiquinha mineira com costelinha de porco, ilustrando a tradicional receita brasileira
A canjiquinha mineira é uma receita tradicional preparada com milho triturado e pode ganhar diferentes acompanhamentos, como carne de porco, couve, bacon, linguiça e queijo. O prato é cozido até que o milho fique macio e costuma ser servido quente.
Apesar da semelhança no nome, a canjiquinha não é a mesma coisa que a canjica doce, também conhecida em algumas regiões como mungunzá. Enquanto a canjica é preparada com grãos maiores de milho, a canjiquinha usa o milho quebrado em pedaços menores.
A receita pode ser preparada com diferentes tipos de carne. Nesta versão, o lombinho de porco é combinado com bacon, calabresa, couve e queijo. Confira!
1 pacote de 500 g de canjiquinha
2 kg de lombinho de porco (pode ser substituído por frango, costela ou carne bovina)
3 tabletes de caldo de carne
200 g de bacon em cubos
200 g de linguiça calabresa em cubos
200 g de queijo mussarela ou minas em cubos
Couve, cebola, alho, salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto
O tempo de preparo total é de 1 hora e 40 minutos.
1- Comece deixando a canjiquinha de molho em água de um dia para o outro. Caso pule esta etapa, o tempo de cozimento dobrará.
2- Faça o mesmo com a carne. Para temperá-la, bata no liquidificador alho, cebola picada, sal, salsa e pimenta-do-reino. Despeje a mistura sobre a carne e deixe em uma vasilha tampada na geladeira de um dia para o outro.
3- Em uma panela de pressão, coloque a canjiquinha com água até três dedos acima do nível do grão e adicione os caldos de carne. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
4- Enquanto a canjiquinha cozinha, aqueça óleo em uma panela grande e frite a carne aos poucos. Retire o líquido que se formar e reserve. Após fritar toda a carne, junte-a ao líquido reservado.
5- Na mesma panela, adicione duas colheres de óleo e refogue a cebola, o alho picado e a calabresa. Junte a carne frita e, em seguida, a canjiquinha já cozida. Finalize com salsa picada.
6- Para o acompanhamento, corte a couve em tiras finas e refogue com azeite, alho, sal e o bacon em cubos. A couve pode ser misturada ao prato ou servida separadamente.
Sirva a canjiquinha mineira ainda quente e finalize com um fio de azeite. Uma opção é colocar cubos de queijo minas ou mussarela no fundo do prato antes de acrescentar a receita. O calor do prato ajuda a derreter o queijo.
A couve pode acompanhar a receita separadamente ou ser incorporada ao preparo. Para quem prefere uma versão diferente, também é possível trocar o lombinho por costela, frango ou carne bovina.
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