Aprenda o passo a passo definitivo de um chef: desde a temperatura da carne até o momento certo de colocar o bife na panela para um selado ideal
Técnicas simples garantem um bife suculento e sem enrolar, como mostra a peça recém-preparada na frigideira
Evitar que o bife enrole na frigideira durante o preparo é um desafio comum, mas alguns truques podem resolver o problema. Você já aprendeu aqui no SouBH a fazer a batata frita crocante, agora a gente ensina a fazer o bife perfeito.
O chefe João Felippe Barbosa detalhou um passo a passo simples para não errar mais.
O primeiro segredo é usar a carne sempre resfriada, nunca gelada. Isso ocorre porque a baixa temperatura da peça pode diminuir o calor da chapa e prejudicar o cozimento.
Outra dica essencial é fazer pequenos cortes nas membranas laterais do bife. Essa técnica impede que a carne se dobre enquanto frita, mantendo-a reta na panela.
Nós temperamos apenas com sal e pimenta do reino. Mas você pode usar o tempero da sua preferência.
Aqueça a frigideira em fogo alto. Para saber o momento certo de colocar a carne, faça um teste simples: jogue um pouco de água. Se ela apenas borbulhar e evaporar, aguarde mais um pouco.
O ponto ideal é quando a água desliza pela superfície quente. Nesse momento, coloque no máximo dois bifes por vez. Deixe selar por um minuto de cada lado para garantir que os líquidos da carne não evaporem.
Ao retirar os bifes, coloque-os sobre superfícies de madeira, cerâmica ou porcelana. Evite materiais metálicos, pois eles resfriam a carne mais rapidamente.
