Doces mineiros: como fazer curau de milho

O milho sempre esteve no centro da mesa mineira. Entre pamonhas, canjicas e bolos, o curau se destaca como um prato que carrega histórias de diferentes origens. 

Surgiu no Brasil colonial, a partir do encontro entre saberes indígenas e ingredientes trazidos pelos colonizadores. Os povos originários já preparavam uma papa espessa feita de milho fresco, conhecida em tupi como minga’u, expressão que significa “o que alguém empapa”. 

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Com o tempo, o preparo recebeu açúcar, leite e manteiga, incorporados à dieta local durante o período colonial. Assim nasceu o curau — doce de textura cremosa e sabor marcante, presente nas cozinhas e festas juninas de Minas Gerais.

Confira abaixo como fazer curau de milho:

Ingredientes:

• 6 espigas de milho verde
• 3 xícaras de leite
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Canela em pó a gosto

Como preparar

1. Retire os grãos das espigas com uma faca, cortando de leve para não levar o bagaço.
2. Bata os grãos no liquidificador com o leite até formar uma mistura uniforme.
3. Coe usando peneira fina ou pano limpo, extraindo apenas o líquido.
4. Leve o líquido ao fogo com o açúcar e a manteiga, mexendo até engrossar — cerca de 15 minutos.
5. Abaixe o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos, até o creme ganhar consistência firme.
6. Sirva em tacinhas, espere esfriar e finalize com canela em pó.