Fabricação de cerveja ao vivo no Haus München

Da mistura de malte, lúpulo, fermento e água sai uma das bebidas mais queridas do
brasileiro: a cerveja. E, no dia 1º de novembro, sábado, o Haus München Cervejaria (Rua Juiz de Fora, 1257 – Santo Agostinho) produz a iguaria ao vivo,
para clientes, curiosos e quem mais quiser conhecer os segredos da produção da
bebida. A atividade é parte da programação da Oktoberfest, festa germânica com
mais de 200 anos de tradição e que sempre é celebrada aqui nos meses de
setembro e outubro, seguindo o calendário alemão.

No
comando da produção, o beersomelier da casa, Arthur Dias, conduz o visitante
pelo processo caseiro de elaboração das cervejas Pilsen. “Meu interesse por
cervejas começou em 2006, quando passei um ano morando na Alemanha e conheci
cervejas diferentes das que eu conhecia aqui no Brasil”, conta. Após isso,
Arthur só viu seu interesse crescer, principalmente durante a universidade, trabalhando
com leveduras de cerveja.

Em
entrevista ao Sou BH, o beersomelier contou um pouco sobre o projeto
“Fabricação de Cerveja ao vivo”, do Haus em parceria com a Lamas Bier, e seus
segredos:

Como
surgiu a ideia do projeto de Fabricação de Cerveja ao vivo?

A
ideia da parceria entre o Haus e o Lamas surgiu a partir da nossa percepção de
que os clientes das duas empresas poderiam se completar. No Haus, muitas
pessoas gostam de cervejas diferentes, mas não tinham a menor ideia sobre a
possibilidade da produção caseira. No Lamas, muitas pessoas produzem cervejas
em casa e querem tomar rótulos diferentes e conhecer mais do mundo cervejeiro.
Acabou que unimos o útil ao agradável.

Por
que mostrar para o público como é produzida a cerveja? Não quebra o encanto?

Não
acho que quebra o encanto. Muito pelo contrário. As pessoas pensam que a
produção de cerveja é muito complexa e que é necessário uma grande indústria
para tal. Quando eles percebem que é possível fazer cervejas de qualidade com
muito pouco, eles se animam e se interessam ainda mais pelo mundo cervejeiro,
querem experimentar mais. Acaba sendo um círculo vicioso: quanto mais você
sabe, mais você quer saber. E há muito o que aprender, sempre.

Quais
os processos os visitantes acompanham? Fale um pouquinho de cada um.

A
cerveja é produzida com quatro ingredientes principais: malte, lúpulo, fermento
e água. Os visitantes acompanham todo o processo de produção: moagem do malte,
brasagem (esquentamos em uma panela o malte moído e a água, a temperaturas controladas,
para a retirada dos açúcares do malte), recirculação e filtragem (para separar
as cascas do malte moído do líquido, que a esse momento chamamos de mosto) e
fervura (fervemos o mosto e adicionamos o lúpulo nessa etapa, para dar o
amargor à cerveja). Além de resfriamento do mosto e adição do fermento. A
cerveja fica fermentando por algumas semanas antes de ser engarrafada. Essa
parte já não dá pra acompanhar, claro. Mas as pessoas que acompanham recebem
explicações do que acontece e tudo mais.

Para
participar da Fabricação, é preciso ter alguma experiência ou conhecimento
prévio?

Não
é necessário nenhum conhecimento prévio, nem experiência. Apenas interesse no
assunto. Eu não diria que é uma aula, mas sim um encontro descontraído, uma
possibilidade de aproximar as pessoas interessadas no mundo cervejeiro de
outros ramos desse mundo, e provavelmente passaria desconhecido para a maioria.

O
Haus München funciona de terça
a quinta-feira, das 18h às 1h; sexta-feira e sábado, das 12h às 1h; e domingo,
das 12h às 17h. Para mais informações, entre em contato com o sommelier.