Técnica utiliza recipiente fechado e papel absorvente para controlar o amadurecimento da fruta e prolongar sua conservação; especialista recomenda cuidados antes de refrigerar
O amadurecimento das bananas, como as deste cacho em uma plantação, pode ser retardado com técnicas de conservação
Conservar bananas por mais tempo sem que a casca escureça rapidamente é um desafio comum na cozinha. Apesar de o fruteiro ser uma opção tradicional para armazenar frutas, ele pode não ser o local mais adequado para manter as bananas em boas condições por vários dias.
O fruteiro José Luis Caro, responsável pelo estabelecimento The Fruits of the World, em Pozuelo de Alarcón, na Espanha, recomenda uma técnica que utiliza a geladeira para controlar o amadurecimento da fruta. O método consiste em cortar as extremidades das bananas, acomodá-las em um recipiente com papel absorvente e mantê-las refrigeradas.
De acordo com o especialista, o procedimento pode ajudar a conservar as bananas por mais de uma semana, permitindo que continuem amadurecendo de maneira gradual.
A banana é uma fruta climatérica, ou seja, continua amadurecendo mesmo depois de ser colhida. Durante esse processo, libera etileno, um gás que atua como regulador do amadurecimento e também está presente em outras frutas, como a maçã.
Quando ainda está verde, a banana apresenta maior concentração de amido, responsável por sua textura firme. Conforme amadurece, esse amido é transformado em açúcares, como glicose, frutose e sacarose, tornando a fruta mais doce, macia e aromática.
A mudança de coloração também é um indicativo desse processo. O amarelo intenso costuma sinalizar que a banana está pronta para o consumo.
O pedúnculo, região que conecta a banana ao restante do cacho, também participa da liberação de etileno. Por isso, envolver essa parte com papel-filme ou papel-alumínio pode ajudar a retardar o amadurecimento.
Embora a refrigeração seja uma alternativa para prolongar a conservação, o especialista recomenda alguns cuidados para evitar que as frutas escureçam rapidamente.
O método consiste em:
Cortar as extremidades das bananas.
Acomodar as frutas em um recipiente plástico com papel absorvente no fundo.
Fechar o recipiente com a própria tampa.
Caso não haja tampa, cobrir o recipiente com papel-filme.
Levar à geladeira para conservar as bananas por mais tempo.
A técnica busca controlar o amadurecimento e preservar as condições da fruta durante o armazenamento.
O armazenamento refrigerado é apresentado pelo especialista como uma alternativa para quem deseja evitar que as bananas amadureçam rapidamente em temperatura ambiente.
O método, entretanto, não impede completamente o processo natural de amadurecimento. A proposta é retardá-lo e permitir que a fruta permaneça em condições adequadas para o consumo por mais tempo.
Com alguns cuidados no armazenamento, é possível reduzir o desperdício e aproveitar melhor as bananas compradas para o consumo doméstico.
