Molho de tomate ganha toque especial com vinho branco; veja como fazer

O molho de tomate caseiro parece simples, mas pode ficar ácido dependendo do tipo, da maturação e da qualidade dos tomates utilizados. Para corrigir o sabor, é comum recorrer ao açúcar, mas existe outra alternativa que ajuda a equilibrar a receita sem acrescentar doçura.

A dica da chef Samantha Vallejo-Nágera, em receita publicada pelo El Español, é acrescentar 50 ml de vinho branco seco ao preparo. O ingrediente é colocado após o refogado de cebola e alho e ajuda a trazer aroma e profundidade ao molho.

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Durante o cozimento, parte do álcool evapora, enquanto os aromas permanecem. O resultado é um molho mais encorpado e concentrado, sem mascarar o sabor natural do tomate.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 50 ml de vinho branco seco
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de páprica doce, opcional

Modo de preparo

1. Aqueça um fio de azeite em uma panela.
2. Acrescente a cebola picada e refogue em fogo médio-baixo até ficar transparente e macia.
3. Adicione o alho picado e mexa por alguns instantes, sem deixar queimar.
4. Junte a folha de louro e a páprica doce, caso opte por utilizá-la.
5. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos, para que o álcool evapore.
6. Coloque os tomates maduros picados e misture bem.
7. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 45 minutos, mexendo de vez em quando.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
9. Retire a folha de louro.
10. Triture o molho para obter uma textura mais lisa ou mantenha os pedaços de tomate para uma versão rústica.
11. Ajuste o sal antes de servir.

Durante o cozimento, o molho reduz e fica mais concentrado. Caso fique seco antes do tempo, é possível adicionar pequenas quantidades de água quente até alcançar a consistência desejada.

Tomates maduros fazem diferença

A escolha dos tomates também influencia diretamente o resultado. Para o molho, a recomendação é optar por frutos maduros, vermelhos e carnudos. Tomates muito duros, pálidos ou sem aroma podem resultar em um preparo mais aguado e ácido.

Outra possibilidade é combinar tomates frescos com tomate pelado ou passata para intensificar a textura e o sabor. Com bons tomates maduros, porém, o preparo já pode resultar em um molho encorpado e aromático.