Descubra como usar o fubá para empanar e garantir uma casquinha dourada sem encharcar de óleo; veja o passo a passo para acertar na fritura
Peixe empanado com fubá é uma alternativa para garantir crocância e sabor sem excesso de óleo, conforme o método descrito na matéria
O segredo para alcançar a crocância no peixe frito está na escolha do ingrediente usado para empanar. Em vez de recorrer à farinha de trigo ou à farinha de rosca, o fubá surge como uma opção simples e barata da culinária brasileira. Ele cria uma casquinha dourada, sequinha e crocante, realçando o sabor do pescado sem pesar.
Durante o preparo, o fubá absorve menos óleo, garantindo um prato mais leve e livre de textura encharcada. Essa técnica funciona bem em filés variados e em peixes como:
tilápia;
sardinha;
pescada.
A textura granulada do fubá é o principal diferencial em relação à farinha de trigo. Ao entrar em contato com o óleo quente, essa característica forma uma camada externa sequinha e firme. O resultado é uma casquinha crocante por fora e carne macia por dentro.
Diferente da farinha de rosca, o ingrediente não cria uma cobertura pesada. Isso mantém o sabor natural do peixe em evidência, sem mascarar os temperos, além de garantir uma coloração dourada durante a fritura.
O preparo exige etapas simples para atingir o ponto ideal:
tempere os filés com sal, alho, limão e pimenta-do-reino;
deixe descansar por alguns minutos para absorver os sabores;
seque levemente os filés com papel-toalha para reter a farinha e diminuir a umidade;
envolva o peixe no fubá até cobrir toda a superfície;
frite em óleo bem quente, com poucos pedaços por vez para manter a temperatura estável.
O óleo frio faz o peixe absorver gordura e perder a crocância. Quem busca sabor extra pode misturar ervas secas, páprica ou queijo parmesão ralado ao fubá antes do empanamento.
Com bom rendimento e custo menor do que outras farinhas de empanar, o fubá oferece uma alternativa econômica. Além da fritura tradicional, o fubá atende preparos na airfryer. O método cria uma camada dourada e crocante nos alimentos assados, principalmente ao adicionar um fio de azeite antes do cozimento.
