Aprenda o passo a passo com o autêntico leite de tigre da receita
O ceviche, patrimônio cultural peruano, destaca a combinação de ingredientes frescos e pode ser feito em casa com a receita detalhada na matéria
O ceviche é um prato peruano mundialmente conhecido e adaptado. Sua receita original leva pedaços de peixe cru marinados em suco de frutas cítricas, principalmente limão, que cozinham a carne sem a necessidade de fogo.
A relevância do prato é tamanha no país de origem que, no ano de 2004, a receita ganhou reconhecimento oficial como Patrimônio Cultural da Nação Peruana. Refrescante, nutritivo e proteico, o preparo clássico rende quatro porções e pode ser executado em casa com facilidade.
O processo começa pela produção do leite de tigre. Esse caldo frio de peixe representa o diferencial para garantir as características tradicionais do ceviche peruano.
Separe as medidas indicadas para esta etapa.
100 g de peixe branco
150 ml de caldo de peixe
150 ml de suco de limão
20 g de cebola roxa
20 g de talos de coentro
15 g de sal
10 g de pimenta dedo-de-moça
10 g de alho
10 g de gengibre
Em uma tigela grande, misture todos os itens, mantendo apenas o peixe de fora. Deixe descansar durante 10 minutos. Em seguida, acrescente o peixe, bata tudo no liquidificador até formar uma textura homogênea, coe o líquido em uma peneira bem fina e guarde na geladeira.
Para estruturar a receita completa, providencie os ingredientes finais.
800 g de peixe branco fresco cortado em cubos de aproximadamente 3×3 cm
80 g de cebola roxa cortada em fatias finas no formato julienne
8 g de coentro finamente fatiado
20 g de pimenta dedo-de-moça picada em cubinhos no formato brunoise (retirar as sementes)
36 g de sal
folhas de coentro a gosto para a finalização
Coloque o peixe bem frio em uma tigela grande. Junte a pimenta dedo-de-moça, o sal e o coentro, misturando delicadamente durante 30 segundos, até o peixe adquirir brilho. Adicione o suco de limão e o leite de tigre reservado, mexendo durante mais 10 segundos. Complete com a cebola roxa e sirva na sequência com folhas de coentro.
