Tutu de feijão: origem e receita tradicional mineira

O tutu de feijão é um dos pratos mais tradicionais de Minas Gerais. Feito com feijão cozido e batido, engrossado com farinha de mandioca até atingir uma consistência cremosa e espessa, ele é símbolo da fartura e da tradição da culinária mineira.

Além de saboroso, o tutu de feijão carrega influências de diferentes culturas e está relacionado à alimentação dos tropeiros, que percorriam o interior do Brasil entre os séculos XVIII e XIX.

Qual a origem do tutu de feijão?

O nome tutu é associado ao termo quimbundo “quitutu”, que significa “iguaria”. A palavra evidencia a influência africana na formação da culinária brasileira.

A história do tutu de feijão também está ligada aos tropeiros, que precisavam de alimentos nutritivos, baratos e fáceis de transportar durante as longas viagens pelo interior do país.

Feijão, farinha de mandioca e carne de porco conservada na gordura faziam parte da alimentação desses viajantes. A farinha era adicionada ao feijão para engrossar o caldo e deixar a refeição mais consistente e nutritiva.

Com o passar do tempo, a preparação ganhou novos acompanhamentos e se consolidou como um dos principais representantes da cozinha mineira.

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Receita de tutu à mineira

Quais ingredientes usar no tutu de feijão?

Para preparar tutu de feijão para oito porções, você vai precisar de:

• 1/2 kg de feijão cozido sem tempero
• 2 cebolas cruas raladas
• Farinha de mandioca a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de cachaça
• 2 ovos cozidos
• 1/2 kg de linguiça frita ou assada
• 200 g de bacon cortado em cubos
• Couve refogada
• Alho e sal a gosto

Como preparar o tutu de feijão?

O tempo de preparo é de aproximadamente 50 minutos. Confira o passo a passo:

1. Bata o feijão com parte do caldo do cozimento no liquidificador até formar um creme.
2. Em uma panela, frite o bacon até dourar. Reserve os cubos e mantenha a gordura na panela.
3. Refogue a cebola ralada na gordura do bacon até ficar dourada.
4. Acrescente o alho amassado e, em seguida, o feijão batido.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione a cachaça.
6. Quando o feijão começar a ferver, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo continuamente para evitar que empelote.
7. Continue mexendo até atingir uma consistência cremosa, semelhante à de um pirão.
8. Acrescente o bacon e a linguiça picada e misture.
9. Transfira o tutu para uma travessa e finalize com os ovos cozidos em rodelas e a couve refogada.
10. Sirva ainda quente.

O ponto ideal do tutu de feijão é cremoso e úmido. Por isso, evite adicionar farinha em excesso: se a mistura ficar muito espessa, acrescente um pouco mais de caldo de feijão até alcançar a consistência desejada.