Prato tradicional da região de Castela e Leão leva ingredientes simples e ganha sabor com um refogado de alho e páprica; preparo leva cerca de 40 minutos
Patatas meneás, também conhecidas como patatas revolconas, são uma receita tradicional espanhola que combina batatas amassadas, páprica e torresmo de panceta
Uma receita tradicional da culinária espanhola mostra como ingredientes simples podem resultar em um prato saboroso. As patatas meneás, também chamadas de patatas revolconas, são preparadas com batatas cozidas e amassadas, alho, páprica e panceta, que dá origem a torresmos crocantes utilizados na finalização.
A receita foi apresentada pela cozinheira Arantza Calle Abad, que compartilha preparos culinários em seu perfil no Instagram, @digesti_on. Originário da região de Castela e Leão, o prato também é conhecido como meneás em Salamanca, referência à etapa em que as batatas são misturadas ao refogado.
A preparação leva aproximadamente 40 minutos e rende duas porções. O segredo está na combinação da textura cremosa das batatas com o sabor da páprica e a crocância da panceta.
Um dos destaques da receita é a panceta, utilizada para preparar torresmos caseiros. Para conseguir uma pele mais crocante, a recomendação é deixar a peça descoberta na geladeira por um ou dois dias antes do preparo, permitindo que a umidade da pele diminua.
A panceta é então cozida em óleo, em fogo baixo, até que a pele fique crocante e forme pequenas bolhas. O processo favorece uma textura aerada, conhecida como pele suflada.
Depois de dourar também as laterais, a peça é retirada da frigideira e cortada em pedaços para acompanhar as batatas.
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Rendimento: 2 porções
500 g de batatas
200 g de panceta com pele
3 dentes de alho
1½ colher de chá de páprica doce
¼ de colher de chá de páprica picante, opcional
1 folha de louro
Azeite de oliva extravirgem suficiente para o preparo
Água suficiente para cozinhar as batatas
Sal a gosto
1. Prepare as batatas
Descasque as batatas e corte-as em pedaços de tamanho semelhante para garantir um cozimento uniforme.
2. Cozinhe os ingredientes
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e acrescente um dente de alho descascado, a folha de louro e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até que fiquem bem macias.
3. Prepare a panceta
Em uma frigideira, coloque a panceta com a pele voltada para baixo e acrescente óleo suficiente para cobri-la. Cozinhe em fogo bem baixo até que a pele fique crocante e aerada.
4. Doure e corte
Doure as laterais da panceta, retire da frigideira e corte em pedaços.
5. Faça o refogado
Retire parte do óleo da frigideira, deixando aproximadamente três colheres de sopa. Acrescente os dois dentes de alho restantes, cortados em lâminas, e cozinhe em fogo médio-baixo.
6. Acrescente a páprica
Quando o alho começar a dourar, desligue o fogo e adicione a páprica doce e a picante, se desejar. Misture rapidamente para evitar que o tempero queime.
7. Amasse as batatas
Escorra as batatas, retire a folha de louro e amasse com um garfo. A textura deve ficar semelhante à de um purê rústico, com alguns pedaços.
8. Misture os ingredientes
Incorpore o refogado às batatas e misture até obter uma consistência cremosa. Ajuste o sal, se necessário.
9. Finalize e sirva
Distribua as batatas ainda quentes nos pratos e coloque os pedaços de panceta crocante por cima.
A culinária espanhola reúne diferentes preparações regionais que utilizam a batata como ingrediente principal. Entre elas estão as patatas a la riojana, as papas arrugadas das Canárias, as patatas a la importancia e as patatas a lo pobre, típicas da Andaluzia.
As patatas a la riojana são preparadas com cebola, alho, chorizo e pimentão. As batatas são cortadas de maneira irregular para liberar amido e engrossar o caldo.
Nas Canárias, as papas arrugadas são cozidas inteiras e com casca em água bastante salgada. Depois de cozidas, são secas na própria panela até que a pele fique enrugada e coberta por uma fina camada de sal. O prato costuma ser servido com molhos conhecidos como mojo rojo ou mojo verde.
Já as patatas a la importancia, tradicionais de Palência, são cortadas em rodelas grossas, empanadas com farinha e ovo, fritas e finalizadas em um molho de alho, salsa e vinho branco.
Na Andaluzia, as patatas a lo pobre são preparadas com batatas cortadas em rodelas finas e cozidas lentamente em azeite com cebola, alho e pimentão verde. Podem ser servidas como acompanhamento ou prato principal, geralmente com ovo frito.
