Conheça a história e o passo a passo deste prato rústico brasileiro; uma opção deliciosa para variar o cardápio
A receita de peixe na telha, ideal para a Quaresma, destaca o cozimento lento que apura os sabores.
Com a chegada da Quaresma, a busca por receitas saborosas que substituem a carne vermelha se intensifica. Uma das opções mais charmosas e rústicas da culinária brasileira é o peixe na telha, um prato que encanta tanto pelo visual quanto pelo sabor marcante e cheio de personalidade.
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A origem do prato é incerta, mas remete às tradições de diferentes regiões brasileiras. Segundo algumas fontes, o prato teria se popularizado em Goiás, tornando-se típico da região. Outras versões apontam origem nas comunidades litorâneas do Nordeste e no Maranhão, onde pescadores improvisavam as telhas de barro como utensílio de cozinha.
Em Minas Gerais, a receita é conhecida especialmente na cidade de Fronteira. O material de barro retém o calor de forma uniforme, cozinhando o peixe lentamente e apurando os sabores do tempero, resultando em uma carne macia e suculenta.
O preparo é mais simples do que parece e transforma qualquer almoço em uma ocasião especial. O segredo está na qualidade dos ingredientes frescos e no cozimento lento, que une todos os aromas em um molho encorpado e irresistível.
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1 kg de lombo de surubim (ou tilápia em postas altas)
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas grandes em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
3 tomates maduros em rodelas
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Azeite de oliva para refogar
Tempere as postas de peixe com o suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue as rodelas de cebola até ficarem transparentes. Adicione os pimentões e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente os tomates, o leite de coco e o azeite de dendê. Cozinhe em fogo baixo até formar um molho encorpado, ajustando o sal se necessário.
Pré-aqueça a telha de barro no forno médio por cerca de 15 minutos. Este passo é fundamental para evitar que ela rache com o choque térmico.
Retire a telha quente do forno com cuidado. Monte o prato fazendo uma cama com metade do molho. Acomode as postas de peixe sobre ele e cubra com o restante do molho.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio.
Finalize com cheiro-verde fresco picado por cima e sirva imediatamente na própria telha. O prato combina perfeitamente com arroz branco e pirão.
