Aprenda o método prático de Carmen Butrón que troca o caldo por vinho branco e água: garanta um molho bem encorpado e carne macia que desmancha
Carne guisada com batatas, receita da cozinheira espanhola Carmen Butrón, aposta em um refogado de legumes e vinho branco para preparar uma carne macia com molho encorpado.
A carne guisada é um clássico da culinária espanhola pelo sabor marcante e pela sua simplicidade. A cozinheira Carmen Butrón surpreendeu ao compartilhar um método prático: deixar o caldo de lado e apostar em ingredientes básicos como a cebola e o vinho branco para preparar um prato caseiro, econômico e cheio de sabor.
Na receita, Carmen substitui o tradicional caldo por água quente e aproveita o próprio suco liberado pelas verduras para concentrar o gosto do guisado. Essa técnica resulta em uma carne macia e um molho espesso, ideal para molhar o pão ou servir acompanhado de batatas.
Corte a carne em pedaços médios. Em seguida, esquente o azeite em uma panela e doure a carne por todos os lados. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Na mesma panela, refogue os dentes de alho picados. Depois, adicione as cebolas com uma pitada de sal e cozinhe até ficarem transparentes.
Junte o pimentão vermelho e as cenouras cortadas em pedaços. Refogue todos esses ingredientes juntos por alguns minutos.
Coloque a carne de volta na panela e acrescente o louro e o tomilho ou orégano. Incorpore o vinho branco, misture bem e aguarde até o álcool evaporar.
Cubra os alimentos com água quente e aguarde ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo lento por cerca de 40 minutos, mexendo a preparação de vez em quando.
Quando a carne estiver macia, aumente o fogo para reduzir o molho até encorpar e ganhar cor. Sirva a refeição quente, acompanhada de pão ou batatas.
Ao contrário de outros preparos que utilizam caldo, a cozinheira alcança um molho concentrado e saboroso apenas com a água quente e o suco das verduras.
