Receita para o Dia dos Mortos leva chuchu e calda aromática

A receita para o Dia dos Mortos ganha uma versão aromática com chuchu assado, açúcar mascavo, canela e anis-estrelado. A preparação leva ainda calda de cana e labneh, um tipo de queijo cremoso, para compor uma sobremesa diferente inspirada na celebração mexicana.

O Día de Muertos, conhecido em português como Dia dos Mortos, é uma celebração mexicana dedicada à memória de familiares e amigos falecidos. A data é marcada por altares decorados com velas e flores, além de comidas e bebidas preparadas para homenagear quem já morreu.

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Esta receita de chuchu com calda de especiarias combina açúcar mascavo, xarope de cana, canela e anis estrelado. O preparo é finalizado com labneh, um tipo de queijo cremoso feito de iogurte, que acrescenta contraste ao sabor adocicado do prato.

Ingredientes

• 1 pau de canela de aproximadamente 5 cm
• 4 xícaras e meia de água
• 3 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara e meia de xarope de cana
• 1 colher e meia de sopa de sal kosher
• 1 anis-estrelado inteiro
• 1 laranja média
• 4 chuchus médios, cerca de 1,1 kg, descascados, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes
• 2 xícaras de labneh

Modo de preparo

1. Prepare o forno e a canela: aqueça o forno a 160 °C. Queime uma das pontas do pau de canela com um isqueiro e apague a chama soprando.
2. Faça a calda: em uma panela grande de ferro fundido, coloque a água, o açúcar mascavo, o xarope de cana, o sal kosher, o anis-estrelado e a canela. Retire tiras largas da casca de metade da laranja com um descascador de legumes e adicione à panela. Reserve a fruta. Ferva em fogo médio por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até dissolver o açúcar.
3. Asse os chuchus: coloque os chuchus na panela e cubra com papel-alumínio ou tampa. Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macios.
4. Deixe esfriar: retire do forno e deixe esfriar sem tampa, em temperatura ambiente, por 2 a 3 horas. Reserve 3 xícaras do líquido do cozimento. Transfira os chuchus com o caldo restante para um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de servir.
5. Reduza a calda: aqueça as 3 xícaras do líquido reservado em uma panela média, em fogo médio-baixo, por 20 a 25 minutos, até reduzir para 1 xícara e meia, equivalente a 375 ml.
6. Resfrie o molho: encha uma tigela grande com água e gelo. Coloque a calda em uma tigela média de metal e apoie sobre o gelo. Mexa por 5 a 10 minutos, até engrossar.
7. Prepare o labneh: em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa do líquido frio com o labneh. Rale a casca da metade restante da laranja sobre a mistura e bata com um batedor de arame.
8. Sirva: disponha as metades de chuchu com a parte cortada voltada para cima. Regue com a calda de especiarias e finalize cada porção com uma colherada do labneh adoçado.