Restaurante da Savassi lança edição especial após viagem de chefs a mais de 60 restaurantes espanhóis
Menu inclui paella, croquetas, drinques com vermute artesanal e passaporte gastronômico
O Moema, localizado na Savassi, comemora três anos de funcionamento com o projeto Moeminha Pelo Mundo, uma edição especial inspirada em uma viagem gastronômica pela Espanha. A experiência nasceu após os chefs e proprietários visitarem mais de 60 restaurantes no país europeu, trazendo de volta receitas e ideias que agora ganham forma em um cardápio temporário.
O menu foi pensado para recriar pratos típicos encontrados pelos chefs durante a viagem. Entre as opções, estão a tabla de ibéricos y quesos (R$ 64), que reúne presunto ibérico, chorizo espanhol e queijos curados; as papas bravas (R$ 28), preparadas com batata baby frita e maioneses especiais; e as croquetas de jamón (R$ 42), servidas com geleia de frutas amarelas.
Segundo o Chef de casa, Pedro Mendes, a ideia foi proporcionar ao público uma imersão sensorial semelhante à que a equipe viveu durante a jornada pela Espanha. “Foi maravilhoso”, afirma.
“A gente ficou uns 12 dias — fomos pra São Sebastião, lá no País Basco, que é completamente diferente da outra parte da Espanha, e depois Madri. Aprendemos muita coisa nova e é bom trazer isso para cá, para os clientes e para dentro também, porque os cozinheiros ficaram aprendendo, todo mundo pesquisando junto.”
A paella mineira, preparada ao vivo no meio do restaurante, é um dos destaques do novo cardápio. O prato, servido apenas aos fins de semana durante o almoço, combina camarão, lula, polvo, mexilhão e legumes (R$ 98).
Enquanto o cheiro toma conta do ambiente, os clientes acompanham a execução do prato diretamente da cozinha aberta.
Para Mendes, o preparo diante do público é parte da experiência: “A paella é quase um espetáculo. As pessoas gostam de ver o processo, de sentir o aroma enquanto o prato vai tomando forma. Isso aproxima o cliente da cozinha e torna tudo mais leve e divertido.”
O cardápio segue equilibrando tradição e experimentação. Entre as novidades, estão as vieiras ao ajo blanco (R$ 56), com creme de amêndoas, uvas frescas e amêndoas crocantes, e o foie gras com chocolate branco (R$ 48), que combina brioche tostado, creme de foie gras e crocante de milho.
“São pratos diferentes dos que a gente costuma servir aqui”, explica o chef. “Queríamos algo que desafiasse o paladar, mas que ainda tivesse a identidade do Moeminha.”
Para encerrar, a torta basca (R$ 36) é servida com calda de goiabada, uma fusão entre a receita espanhola e o sabor mineiro.
A carta de drinques também ganhou atenção especial. Inspirado nas bebidas típicas espanholas, o chef criou um vermute artesanal usado em coquetéis como o Madrid, o PX e o Vermute Spritz.
Durante o período do projeto, os clientes recebem um passaporte do Moeminha. A cada prato ou drinque pedido, ganham um selo — e quem completar o passaporte leva um brinde exclusivo, como um boné ou um copo personalizado.
“Os clientes estão amando. O passaporte virou uma brincadeira. Eles vão navegando pelo cardápio, descobrindo os pratos, completando os selos… virou uma experiência divertida”, conta Mendes.
A viagem pela Espanha foi intensa e estratégica. “A gente foi em mais de 60 lugares, rodamos bastante restaurante”, relembra o chef. “Fizemos uma planilha antes de ir para entender onde a gente tinha que ir e o que pedir lá também. Foi uma imersão total — aprendendo muito, comendo bastante.”
Segundo Mendes, o projeto vai continuar nos próximos anos com novos países no roteiro. “Agora é fazer funcionar aqui. Para o ano que vem, tem outro destino”, diz, entre risos. “Mas ainda sem spoiler.”
